红烧酱油和老抽的区别（红烧酱油和老抽的区别是什么）

作者：百科火更新：2022-03-21 10:20:15 Hot 美食百科

最佳答案红烧酱油和老抽的区别在于：颜色、味道、成分。红烧酱油相较于老抽颜色更深，老抽是在生抽的基础上继续发酵，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色，然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油。红烧酱油比老抽更咸。老抽的成分比红烧酱油的成分更复杂。

红烧酱油和老抽的区别是什么呢？今日笔者就带各位来认识一下吧：

红烧酱油和老抽的区别取决于：颜色、味道、成份。

1、颜色

红烧酱油相比于老抽颜色更加深入，老抽是在生抽酱油的根基上再次发醇，而红烧酱油是在老抽发酵进行以后还添加了柠檬黄，随后通过非常的制作过程变成了浓色酱油。

2、味道

红烧酱油比老抽更咸，可是比生抽酱油又淡，生抽的咸更提鲜，因此常见来制做拌凉菜类的菜肴，可是假如红烧酱油得话，就起不了有效的提鲜实际效果，反倒有可能会有一种酱油的味道，那样便会遮盖拌凉菜菜肴的原来味道。

3、成份

老抽的成分比红烧酱油的成份更繁杂，除开食用盐之外，也有许多碳水化合物，糖原，有机物，黑色素及香辛料等成份。因此在口味上老抽的味道质感比红烧酱油更丰富，最关键以咸为主导，且主要用途也比红烧酱油更普遍。

扩展：

酱油可以替代老抽吗？

酱油可以有时候替代老抽。老抽也是酱油的一种，在运用上，酱油也一样具备老抽的上色调料功效，二者有时候取代应用是可以的，但不能长时间应用。终究老抽中添加了太妃糖，味道比酱油更加香甜，更合适菜式着色应用。

以上便是我现在的共享，期待能幫助到大伙儿。

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