牛肉怎么炖好吃又烂（牛肉怎么炖好吃又烂 炖牛肉的方法）
作者：百科火 更新 ：2022-03-21 12:20:06 美食百科
牛肉怎么炖好吃又烂？我相信很多人都有这个问题。让我们和小编一起了解一下。
炖牛肉的方法如下：
1、选择牛肉。通过看、闻、摸的方式选择肉质，尽量选择肥瘦相间的肉质。另外，选择牛的部位也很重要，比如牛腩、牛腱、尾巴等。
2、中断纤维。纤维可以用松肉针或松肉锤直接切断；也可以用中国菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍肉筋膜散开。
3、垂直纹理切肉。切牛肉的时候要注意不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。
4、腌制牛肉。可以提前用油、小苏打粉、淀粉腌制半小时以上；还可以挤点柠檬汁，果酸会破坏肉的组织。
5、漂白去除泡沫。冷水锅，去除浮沫。加水清洗后也要用热水，避免冷蛋白凝固，影响鲜味，牛肉不易炖软。
6、炖牛肉。可以放一些蜂蜜、红酒、糖糖和醋来帮助软肉。选择高压锅和砂锅对炖牛肉有很好的效果。
以上是关于如何炖牛肉美味腐烂的答案希望对大家有所帮助。
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