牛霖是牛的什么部位（牛霖是牛的什么部位_健康频道）

作者：百科火更新：2022-03-21 12:20:15 Hot 美食百科

最佳答案牛霖，学名“膝圆”，也被称为和尚头、元宝肉，指的是牛膝盖的位置，因为它的自然形状是圆的。这部分的肉质较嫩（但不适合做牛排），筋少，只有两片薄肉，且基本都是瘦肉。除去肌腱后，肉块较大、易于成形。比较推荐的烹饪做法是烧烤、煲汤、慢煮等。内火旺盛的人不应当食用牛霖；服用氨茶碱时也禁止食用牛霖。

牛霖是牛的哪些部位呢？我整理了一些相关资料，下边一起来瞧瞧吧。

牛霖，别名“膝圆”，也被称作和尚头、元宝肉，指的是牛膝关节的部位，因为它的当然样子是圆的。这一部分的肉质地较嫩（但不适宜做牛排），筋少，仅有两块薄肉，且基本上全是猪瘦肉。去除肌腱后，肉粒比较大、便于成形。因而，这一部位的肉被普遍用以烹制菜式，例如粤菜馆里的牛肉片，大多数全是拿牛霖来完成生产的。较为建议的烹制作法是烤串、熬汤、慢煮等。

牛霖特点为中性，带有充足的蛋白、维生素B族、烟酸、钙等成份，营养成分高，具备强筋壮骨、滋阴养血益气养血、止咳化痰通瘀的功效。古话有言：“牛肉补气补血，功同黄芩。”但内火充沛的人不理应服用牛霖；服用氨茶碱时也严禁服用牛霖。

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