里脊肉是哪个部位（里脊肉是哪个部位_健康频道）
作者：百科火 更新 ：2022-03-21 13:00:06 美食百科
里脊肉的哪一部分？相信很多人都有这个问题，和小编一起来了解一下吧。
里脊肉，顾名思义，脊柱内的肉，即猪、牛、羊等脊柱动物脊柱内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊肉和小里脊肉：大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外着肌腱，通常吃大排骨是大里脊肉；小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，较少。
里脊肉嫩无筋，均为瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，用于油炸、蒸馏、爆炸、油炸。大里脊肉适合烹饪；小里脊肉很嫩，量小，所以适合汤。处理里脊肉时，必须先去除肉上的筋和膜，斜切；不要长时间浸泡在水中，也不要用热水清洗，因为猪肉含有肌溶性蛋白质，容易溶解在15摄氏度以上的水中，会失去大量的营养，味道不好。烹饪里脊肉时，应优先烹饪。
以上是关于里脊肉的答案，希望对大家有所帮助。
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