点豆花的胆水是什么（点豆花的胆水是什么 豆腐的传统作法过程）
作者：百科火 更新 ：2022-03-21 15:00:16 美食百科
点豆花的胆水是什么？小编收集了一些相关资料。让我们看看。
点豆花是通过加入胆汁（盐水）将豆浆变成豆花的过程。其中，胆汁是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，是盐盐盐水经过澄清和过滤后获得的。盐胆汁是一种黑色浓汁，由于其饱和度大于氯化钠（盐），可使蛋白质凝固成胶体，味道苦，直接食用对人体有毒。
盐胆水的主要用途是点制豆腐。
拓展：
传统的豆腐练习过程
1、大豆清杂，洗净，用水浸泡，用水量为大豆质量2.5-3最好是浸泡时间与季节有关；2.将浸泡过的大豆倒入磨浆机中，加水，将大豆磨成豆浆，过滤掉，将磨碎的渣加水搅拌，然后磨碎1-2遍；3.将磨好的豆浆抽入煮浆设备中，根据豆腐产量选择煮浆方法(大锅煮浆、电加热煮浆或蒸汽煮浆)；4.加入凝固剂点浆。点浆后形成的豆脑需要静置一段时间(不需要内酯点浆)；5.排出部分黄浆水，将豆脑放入模具篮中，用豆腐布包裹，加压盖压制。
以上是关于点豆花胆水的答案，希望对大家有所帮助。
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