怎么吃香椿比较的安全健康

作者：百科火更新：2022-03-26 11:32:53 饮食香椿春天

怎么吃香椿比较的安全健康

香椿是春天才吃获得的食材，许多人喜爱，也有些人反感吃。有些人不要吃的根本原因是由于感觉不太安全性，那麼要怎么做香椿会非常安全性一些呢，名言网我就而言讲吧。

如何吃香椿较为的安全健康

1.挑选最香的香椿芽

研究发现，不一样地域、种类和生长期的香椿，在其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都是有差别。最重要的是，香椿出芽前期的硝酸盐含量较低，伴随着香椿芽的持续成长，在其中硝酸盐的含量也在升高。换句话说，香椿芽越嫩，在其中硝酸盐越少，那麼未来贮藏中形成的亚硝酸盐也越低。因此，买香椿一定要选择嫩的，并且嫩的口味也更强。

2.挑选最新鲜的香椿芽

到了四月中下旬以后，香椿芽中的硝酸盐含量虽然升高，亚硝酸盐含量依然较低，硝酸盐是无害的成份，乃至还有助于操纵血压值。因此，假如吃新鲜的香椿芽，仍不会造成亚硝酸盐中毒了的问题。

采摘后的香椿通过存储、运送，很多的硝酸盐便会慢慢转换变成亚硝酸盐，进而产生安全风险。因此，提议我们尽可能挑选新鲜的香椿芽来吃。

3.先焯烫一下再吃

假如香椿芽早已不足新鲜，但香味犹在，丢掉又十分遗憾，那麼何不焯烫一下。在热水中焯烫1min上下，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，与此同时也可以能够更好地储存香椿的翠绿色。

要不是自身新鲜采摘下来的香椿，不论是拌凉菜、烧菜或是炸香椿鱼，都何不先焯一下，可以极大地提高服用香椿时的安全系数。

4.腌渍椿芽时间长一些

有些人喜歡把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个十分不安全的习惯性。由于香椿腌渍以后，亚硝酸盐的含量会迅速升高，在三四天的情况下到达高峰期(加上盐量为10%-20%时)，含量远远地超出批准规范。

焯烫以后再腌渍，可以大大减少硝酸盐含量，也就减少了腌香椿的风险，可是最安全可靠的作法或是把焯烫后的香椿腌到2周以后，待亚硝酸盐含量早已减少以后再服用。

5.和含有维他命C食材一起吃

香椿自身维他命C含量高过一般水果蔬菜，假如能吃新鲜香椿，维他命C可以协助阻隔致癌物质亚硝酸的产生。假如香椿早已不足新鲜，那麼可以把它和别的新鲜水果蔬菜一起吃，就能尽量减少亚硝酸盐产生的安全隐患。

科学研究证实，在维他命C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能有效地阻隔亚硝酸致癌物质的生成。