勾芡淀粉和水的比例（一般淀粉:水是1:3,不同用途浓度比例不同）

作者：百科火更新：2022-03-29 13:51:09 食话食说

最佳答案一般淀粉：水是1：3，不同用途浓度比例不同。浓芡：芡汁浓稠，可将主、辅料、调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。糊芡：此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。

一般木薯淀粉：水为1：3，不一样主要用途浓度值占比不一样。

1、浓芡：芡汁粘稠，可将主、辅材、调味料、汤汁黏合起來把原料裹起来，服用后盆底没留液汁，浓芡适用扒、爆菜应用。

2、糊芡：此芡汁能使菜肴汤汁变成薄粘稠，目地是将汤类结合，口感柔嫩，糊芡适于烩菜和调汤制羹。

3、流芡：呈液体状，能使一部分芡汁粘接在原料上，一部分粘不了原料，流芡适于熘菜。

4、薄芡：芡汁薄稀，仅使汤汁稍微越来越稠些，无须黏住原料，口味淡口感菜肴以应用此芡为主导。

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