山西刀削面的由来是什么

刀削面是我国的十大面食之一，针对华北地区以面食做为正餐的而言，特别是在受大家喜爱，可以说每家每户都能做。尤其是山西大同的刀削面更为纯正，起源地就在本地。那麼山西省刀削面的来历是什么呢？

1、刀削面始于12新世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，便于消化吸收，与抻面、拨鱼、刀拨面并称之为山西省四大面食，更与深圳的杂酱面、山东省的伊府面、武汉市的武汉热干面、四川的四川担担面一同被称作在我国有名的五大面食，真可以说“面食之首”。

2、据《晋食纵横·名食掌故》记述：“刀削面最开始源于山西省，是时兴于民俗的一种水焯面食，为面食中的引领者。在山西省，不论是大城市還是农村，尤其是晋中市平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭妇女、美少女及其大城市中许多"妇男"都是会制做。在山西省全国各地的刀削面中，最闻名的莫过大同市刀削面，可谓是“面食王中王”。

3、有关刀削面，也有一个故事。流传蒙古族鞑靼人攻占中原地区，创建清朝。执政者为了避免广大群众谋反，就收走了家家户户的金属器皿，并做出有关要求，十户用一把厨刀。切土豆丝煮饭轮番应用，用后再交还由鞑靼人存放。

4、一天下午，一老者的老婆将面合成面糊，就要老者取走厨刀，結果刀被别人取走，老者只能回家了等候。没想到老者刚出鞑靼人大门口，被一件物品碰了脚，他低下头一看，原来是一块薄白铁皮，拣起來揣在怀中。回家了后，锅开的直响，一家人等待吃面，但是刀却没撤出来，气得老者手忙脚乱。突然，他想怀中的铜片，就取下而言：“就用这一白铁皮片横切面吧！”

5、老婆一看，白铁皮片薄而软，嘟喃着说：“那样软的物品哪能切鲜面条。”老者气愤地说：“切没动你也就砍。”一个“砍”字提示了老婆，她把面糊放到一块板材上揉好，右手端起，左手持铜片，立在灶台边，往沸水锅里边“砍”面，一片片面片掉入锅中，煮开后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边夸赞：“好得很，好得很，之后不用担心去排长队取刀了，就用这铜片削吧。”

6、就是这样，“砍面”的方法一传十，十传百，遍及了三晋大地，获得大家亲睐。到了明代，这类“砍面”又被称作“托掌面”，不但家中制做，也广为流传到市肆小摊运营，持续演化变成独树一帜的刀削面制作方法手艺，口味则柔中有硬，软中有韧，不但可浇卤，还能火热乃至拌凉菜，均有与众不同口味。但是，浇卤是最美味的，再略加山西老陈醋口感更妙。

7、清康熙年间，山西省刀削面的一个支系“晋小二刀削面”，与一代廉吏于成龙认识，其手艺和秘方与文化融合，发展趋势为相对高度观念性的的官衙私家菜，变成非遗文化遗址。

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