石泉县美食（石泉农家红豆腐的制作方法）

1、鼓气馍：被列入安康市非非遗文化的鼓气馍是石泉一大特色产品。它在烘烤全过程中由很薄的饼慢慢像彩球一样圆鼓，口味香酥，备受本地人和旅客的钟爱。石泉的鼓气馍不但可以立即吃、泡着吃、烤着吃，还能夹肉、盛饭、夹红豆腐、夹炸油条、夹香肠、夹蒸脸等。

2、搨辣椒：被列入安康市非非遗文化的石泉搨辣椒，选用纯天然的做法，将朝天椒、姜片、药草、白芝麻、蒜头等用石杵捣烂生产加工做成，流传是鬼谷子创造发明。

3、鬼谷子香肠腊肉：石泉鬼谷子腊肉是将小鲜肉用食用盐，配上一定百分比的麻椒、大茴、八角、八角茴香、丁香花等香辛料，腌入缸中，7~15天之后，用棕叶绳锁串挂起來，滴干水，再采用柏树枝、甘庶皮、椿树皮或柴草火渐渐地熏制，随后挂起來用烟花渐渐地熏干而成。熏好的香肠腊肉，表里一致，煮开切一片，全透明发光，色泽艳丽，黄里透红，吃起來味儿香醇，肥不腻口，瘦不塞牙缝，有着“一家煮肉千家香”的赞语。

4、王莽豆豉：王莽豆豉是优选石泉纯大豆颗粒物，添加各种各样食用香料晒制而成，其形呈圆颗粒，服用便捷，口感嘉美，是农家土特点的纯天然正宗口感。

5、传统式手工制作芝麻糖：传统式手工制作芝麻糖以地瓜、苞米熬出的糖做糖桨，再加上炒过的白芝麻、花生仁等原料制造而成。传统式手工制作芝麻糖是石泉人的必不可少年货礼盒之一，不但营养丰富，脆香爽口，也承受着石泉一代又一代人针对故乡的记忆力。

6、猪血丸子：制做时在新鮮猪的血中添加生猪肉、豆制品和调味品等充足揉碎拌和，制成馍馍状，通过熏制吹干而成。煮开后，可切成片做凉菜，也可做火锅配菜与香肠腊肉同炒，服用口味筋道、醇正，唇齿留香。

7、农家红豆腐：红豆腐是石泉县特有的特色小吃之一。一到冬季，家家户户都是会准备着制做可供家中服用一年的红豆腐。用一块块的豆制品做坯，通过发醇、腌渍而成。石泉农家红豆腐美味可口奇香，色泽艳红，另配上当地的手工馒头或鼓气馍，令人垂涎三尺，意犹未尽，是餐桌上不可缺少的一道人间美味。

8、五香豆腐干：石泉五香豆腐干因其形近铜币，很多人又被称为它为铜币豆干，曾和西乡风干牛肉、松花变蛋并称之为陕南三大名产。铜币豆干加工工艺繁杂，色泽呈浅黄色或赤褐色，材质细致，有筋丝和延展性，结晶发光，带光亮，气醇郁，一般可立即服用，也可以用煎炸，是宴席上的上品。

9、石锅鱼：石泉的石锅鱼，多采用鲢鱼或鲫鱼，将鱼剁一小块，剁椒鱼头对称性切半，腌渍5min后，加鸡精，并以鸡蛋清翻拌，与此同时，将熬煮好的汤底倒进砂锅中，加调味品及其自炒鱼香辛料腌渍好，放进锅中蒸熟就可以。石锅鱼的鱼类孔隙度充足吸取了各种各样调料的香味，层次感嫩滑，松脂可口，麻味足。

10、农家辣子鸡：农家辣子鸡因其选材精殊苛刻，制做比较繁杂，味儿麻辣可口而闻名四方。制做时将细嫩的农家散养土鸡再加上很多朝天椒、特别制作香辛料油爆就可以。

11、鬼谷岭蒸面盆：鬼谷岭蒸盆子是将鬼谷岭土灰鸡、鬼谷岭黑猪蹄、鬼谷岭黑猪排骨、土鸡蛋蛋饺、肉糕、淮山药、东瓜、莲菜等材料混和煮制而成。

12、汉江小河虾：汉江小河虾是石泉饭桌上一道經典传统式且作法简易的美味，其原材料关键来自汉江。因为汉江水体优质，鱼类、虾类肥嫩，且属谈水种类，味儿清亮，皮薄肉厚，经鸡蛋清翻拌挂粉，下油锅烹制，营养丰富，色泽金黄色，香酥爽口。

- END -