施甸县美食（施甸年猪饭特色菜肴大全）

1、骨发酵：施甸特色腌辣，雕刻梅、水豆豉称为施甸三味。将新鲜猪排、脊骨和少量肠胃切碎，加入辣椒面、辣椒粉、姜丝、盐和各种香料，均匀搅拌，填入罐内，用猪油密封。三个月后就可以吃了。它的颜色鲜艳，香味扑鼻，骨头酥脆，清爽开胃。可单独炖或加入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖菜。

2、豆腐香肠：在年猪季节腌制，当天屠宰年猪肉切丁，肥瘦，老豆腐丁、胡椒粉、胡椒粉、砂、草果粉、八角粉、盐搅拌均匀，进入新鲜猪香肠，屋檐阴凉可食用一两个月，可煮蒸，味道特别，油但不油腻。

3、萝卜丝发酵肉：取当天屠宰的猪脚、猪头肉、五花肉，与萝卜丝、炒面、胡椒粉、胡椒粉、草果粉、八角粉、盐搅拌均匀，放入水箱，在凉爽的地方放置一两个月蒸，红色，美味可口。

4、姚关火腿：选用姚关新鲜猪肉后腿，用米酒、草果、盐等调味品腌制10天，香味浓郁，颜色美观，可油炸、油炸、煮、炖。

5、香肠：施甸香肠以咸、辣为主，由于原料生态、香料多样，口感醇厚正宗，远近闻名。

6、水泡菜混合红生：选择新屠宰的年猪里脊肉，生切成米粒大小的细肉丁，混合等量的水泡菜，加入胡椒面、胡椒、芝麻、香菜和施甸特有香料山胡椒根，搅拌均匀，直接食用。泡菜又酸又脆，肉又新鲜又甜，味道很好，很有名。

7、五花肉蘸猪血：施甸年猪饭的特色菜之一。生产时，将新鲜猪血加入适量炒米粉、胡椒粉、胡椒粉、腌菜、姜丝、盐等。五花肉煮熟后，切片，与炒猪血一起食用，鲜、甜、香、麻。

8、蒜苗炒猪肝:施甸年猪饭的特色菜之一，从刚宰杀的年猪中取出猪肝，洗净切片，用干椒、姜丝、蒜苗、辣椒炒。方法简单，猪肝新嫩，味道浓郁。

9、施甸炒肉：选用屠宰的年猪里脊肉，切丝加干椒、葱姜炒。做法简单，注重温度，鲜甜可口。

10、火腿炖鳗鱼：新鲜鳗鱼切片，姚关火腿切片，油锅炸干辣椒、洋葱、姜、蒜瓣，加入鳗鱼、火腿炒片刻，加入沸水和各种香料、调味料炖，也可加入竹笋、蘑菇等配菜。成品柔软、光滑、新鲜、芳香。

11、火烧肉拌豆粉：将新鲜猪肉简单过度烧焦，使其外熟内生，拌入豌豆磨浆煮熟的豆粉，加入辣椒油、辣椒油、芝麻油、花生粉、酱油、香菜等调味料。成品色彩鲜艳，香气诱人，非常鲜甜。

12、莲藕圆子:新鲜莲藕用抹子擦细剁茸，肥瘦猪肉剁细，配盐、草果粉、少许淀粉，与肉泥、莲藕泥混合均匀，大火蒸熟。味道鲜甜，营养丰富，老少咸宜。

13、荷叶饭:用荷叶包裹的米饭和肉蒸熟，在新鲜的荷叶上加入施甸豆豉等调料炒熟。荷叶香，米饭爽口，消暑解腻。

14、牛肉骨头发酵:将新鲜牛排、脊骨、少量肠胃切碎，加入辣椒面、辣椒粉、姜丝、盐和各种香料搅拌均匀，填入水箱，静置三个月后即可食用。颜色鲜艳，香味扑鼻，骨头酥脆，清爽开胃。可单独炖或加入白豆腐、芋头梗、人工菌等。

15、油炸饺子：将芝麻放入盘中，将新鲜饺子放入滚动中，覆盖芝麻，用粗针扎小孔，放入油锅中慢慢油炸至金黄色，取出、沥油、冷却后食用。

16、土鸡蛋重油蛋糕：以大量土鸡蛋、优质猪油、白糖、面粉加水搅成糊状，用传统手工方法加工而成，油香浓郁，入口滋润。

17、雕梅：雕刻、去核、去涩、装罐，用优质冬蜂蜜密封浸泡数月，清脆可口，酸甜适中，开胃健脾。

18、太平元红:用太平戈家山的大山楂果去皮、去籽、去涩，用优质冬蜂蜜密封浸泡几天，酸甜适中，健胃消食，药食两用。

19、水豆豉:施甸人的当家腌辣，用辣椒、胡椒、姜丝、盐等腌制而成。，用大豆蒸煮发酵，颜色鲜红，酸甜，非常好吃。

20、干栏:用传统手工艺将当地豌豆粉切成香蕉叶片晾干，吃法多样，可以炖菜、煮汤、油炸，豆香扑鼻，入口即化。

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