交城县美食有柏籽山羊肉、山药蛋磨擦擦、空心月饼、莜面栲、交城

交城县特色美食有柏籽山羊肉、山药蛋磨擦擦、空心月饼、莜面栲栳栳、交城花馍等。

1、柏籽山羊肉：柏籽山羊肉是交城县的知名特色美食，一直以细嫩芳香、无腥臊味而出名于跨省。被本地人称为“土人参”“补心丸”，备受顾客的热烈欢迎。柏籽牛肉肉油明晰、肥硕细致，肉质地呈暗紫色，油色洁白无瑕。

2、山药蛋磨擦擦：交城面点五花八门，由其是粗粮的做法也是稀奇古怪，山药蛋磨擦擦便是这其中的一种。最先将山药蛋削皮清洗，用磨擦擦床将山药蛋碾成糊，加冷水搅拌，沉积后将里面的不必要水份扔掉，这时山药蛋糊看起来白白嫩嫩，添加适量的莜面（还能够加少量淮山药木薯淀粉）揉拌匀称，就可以开展下一道工艺流程。必须留意的是，面糊不可以久放，不然面糊因空气氧化而发黑，那样就影响到了制成品的颜色。磨擦擦制成品洁白无瑕，表层晶莹剔透闪耀，仿佛不是全透明的羊脂白玉一般温和。服用时必须烹调调合，调和可荤、可素，择人而宜。

3、空心月饼：交城空心月饼，壁厚但是半厘米，通道松脆，口感多种多样，普遍的交城空心月饼有老红糖、小茴香口感。交城空心月饼，流传五百年，闻名八百里，美名两新世纪，这也是数千年历史悠久文明行为为大家留下来的出色的特色美食和历史文化遗产，是一代代交城人民持续承传、与时俱进、引以为傲的无价之宝资本，交城空心月饼不但制做独特、样子尤其，还表示了大家对中秋节阖家团聚的缕缕爱意，并且其营养元素，也满足了当代人低热量的规定。月饼外型也因不一样纹路的模貝而越来越多元化，模板全是枣木刻制公章，上边手工雕刻有各类图案设计，除开传统式的环形，也有鱼、寿星公、小猴子、小兔子、月牙等各种形状。

4、莜面栲栳栳：莜面栲栳栳是交城山一带家庭妇女的拿手戏。它的制造工艺流程十分严苛，揉面一般是由精力不错的小伙儿承担，进行煮沸的水，用擀面棍拌和成面糊，务必趁着热将其揉精。取一小块放到一块泡过油的木工板上、用手使巧劲一搓，随后撕起来往无名指上绕，筋薄通透的一个个栲栳栳便整齐有序地堆码在笼里，急火蒸10来分鐘起锅后，浇上生猪肉菌类肉臊子或葱盐油醋等，爱吃辣椒的多放朝天椒，喜吃酸的多放醋。软筋适中、香醇绵绵不绝，便是沒有荤食、沒有蔬菜水果，拌以生理盐水、醋，仍然美味。不但是本地老百姓喜爱的正餐，便是远方来的客人吃后也是赞叹不已。

5、交城花馍：交城花馍不但是日常生活用品，也是做为仪式、岁时等民俗文化节日中赠予、祭拜、喜气、装饰设计的证物或标示，是一种由风俗人情久而积累成的极有象征性的乡土文化。花馍造型设计简约雄浑、质朴雅洁，是当然钦佩、宗教信仰观念、心理状态观念、造型设计语言的综合性凝结物。造型设计一般是外观干净整洁、归纳，内蕴圆润丰富多彩，不仅有几何图形平行线方式，又有蕴含西汉遗韵的适合纹样，也有更为具像的独具一格民俗造型设计特点的角色、小动物、绿色植物品牌形象。将多种不一样的造型设计观念结合一体组成了与众不同的民俗文化节日內容，产生了独特的民俗文化方式。

- END -