黑木耳炒肉怎么会不爆(木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题)
作者:百科火 更新 :2022-04-24 21:35:32 舌尖美味
木耳在炒前首先用开水焯一下就可以防止这个问题。具体做法:水开后,倒进泡开清洗干净的木耳。等水再度烧开后,改为中火再次煮1~2分鐘,捞起来木耳,充足沥干水分后就可以入锅烹制。
木耳发生爆炸缘故:
(1)木耳泡开的时候会消化吸收很多的水分。炒木耳时,温度较高(一般在160~200℃中间)。当带有水分的木耳放进锅内时,使水的温度忽然上升,气化。液态化为汽体时,容积胀大,就给周边的油造成很大的工作压力。导致油发生爆炸溅出,传出轰鸣。
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