鸡肉里加一点白醋,再继续熬半个钟头左右,汤味道会改变
作者：百科火 更新 ：2022-04-25 18:35:21 舌尖美味
在鸡肉中加入一点白醋，然后继续煮大约半小时。虽然汤的味道会改变，但鸡肉可以变软。为什么鸡变硬：因为鸡含水量高，炖鸡先加盐，鸡浸泡在盐水中，组织细胞水渗透，蛋白质凝固，使鸡明显收缩收紧，影响汤的营养溶解，煮鸡往往硬、老、粗糙。
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