矾和碱做凉粉哪个筋道(不需要碱和矾。只要水和淀粉的用量恰当)
作者:百科火 更新 :2022-04-27 13:51:57 趣味生活
不需要碱和明矾。只要水和淀粉的用量合适(水和淀粉的比例是1:5),凉粉就会强壮,与碱面和明矾无关(不需要放)。
1、绿豆淀粉50克,水750毫升,醋5克,酱油5克,蒜5克,葱5克,淀粉3克,黄瓜适量,辣椒油适量。
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2、将绿豆淀粉放入碗中50g,加入250ml冷水搅拌均匀。将清水放入锅中。500ml煮沸,放入3g淀粉和混合淀粉糊。
3、小火后,迅速将锅底搅拌,放入碗中冷却凝固。
4、碗中放醋5g,生抽5g、蒜末5g、葱末5g搅拌均匀,将冷却好的凉粉倒入盘中改花刀中,倒入调料,适量黄瓜和辣椒油。
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