红薯削皮后为什么会发黑（红薯变黑的情况不影响食用）

作者：百科火更新：2022-04-27 18:33:25 舌尖美味

最佳答案氧化：红薯中含有大量的铁和淀粉，削皮后容易与空气中的氧气反应，出现变黑的情况，这种情况不影响食用。建议将削皮后的红薯放在水中，防止红薯氧化。变质：红薯存放时间过长，番薯酮和番薯酮醇含量增多，内部结构发生变化，而出现发黑的情况。这时的红薯变硬发苦，容易对人体肝脏有影响，不能再食用。

氧化：甘薯含有大量的铁和淀粉，剥皮后容易与空气中的氧反应，变黑，不影响食用。建议将剥皮的甘薯放入水中，以防止甘薯氧化。

变质：红薯储存时间过长，红薯酮和红薯酮醇含量增加，内部结构发生变化，发黑。此时，红薯变硬变苦，容易影响人体肝脏，不能再食用。

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