开盖收汁快还是关盖收汁快（收汁是烹调的一个手法,可增加菜的浓度和香味、光泽）
作者：百科火 更新 ：2022-04-27 19:50:14 趣味生活
打开盖子。因为打开盖子会加速水的蒸发和流失，加速水的挥发；如果盖上盖子，当温度相对较低时，水蒸气会凝结并返回锅中，从而降低果汁收集效率。
收汁：
收集果汁是一种烹饪方法，是指将汤煮浓。炒菜中的汤经过加热，从多到少，从稀到稠，可以增加菜肴的浓度、香味和光泽，也可以添加水淀粉。例如，烹饪炖肉、炖鱼和其他菜肴，通常最后一个过程是把汤煮到粘稠，然后把肉或鱼放在盘子里，最后把锅底的浓汁倒在肉或鱼上。
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