大酱块子酸了是什么原因（大酱块子酸了的原因及制作方法）
作者：百科火 更新 ：2022-04-29 06:44:27 综合百科
大酱块酸的原因一般是盐少了。
腌制大酱汁时，需要加入与大酱汁相匹配的食用盐，这样在大酱汁发酵过程中，食用盐会杀死部分细菌和微生物，如果食用盐较少，会导致大量细菌繁殖，最终使大酱汁变质和酸。
大酱的制作方法：
在酱糟表面撒一层细盐，盖上盖子，控制发酵谷物的温度45℃左右保温发酵10d，使酱糟成熟。在成熟的酱糟中加入相对密度为1.1983的盐水和细盐，每次加入盐水100kg曲料加40kg，细盐用量与封面用量之和100kg曲料10kg细盐。用压缩空气或翻酱机充分搅拌，使酱糟与盐充分混合，溶解所有细盐。室温下发酵4~5d，即得成品酱。
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