炒膳鱼怎么做好吃(鳝鱼不仅肉嫩味美,还有补血补气的食补功效)
作者:百科火 更新 :2022-04-29 09:33:14 舌尖美味
主料:鳗鱼500克,蒜100克,黄瓜400克。辅料:郫县豆瓣酱50克,辣椒2克,食用油100毫升,精盐2克,白酒5毫升,姜片15克,汤750毫升,香醋10毫升,葱5克。
选用鲜土鳗鱼。
将鳝鱼剐成鳝鱼片,这个一般自己都不会做或不愿意做,请卖鱼的师傅帮忙就好。
黄瓜切条备用。
将油放入热锅中,烧至70%热,将鳗鱼片和大蒜翻炒,加入少许白酒。
加入豆瓣酱、花椒、姜片炒香,加入精盐调味。
加入鲜汤煮沸,加醋提味,煮10分钟左右,直到鳗鱼和大蒜软熟。
将黄瓜条烧一两分钟,不要烧太久,以保持黄瓜的清香酥脆,撒上葱花就可以起锅装盘了。
成品。
鳗鱼,又称鳗鱼,是一种常见的食用鱼。鳗鱼不仅肉嫩可口,而且具有补血补气的作用。鳗鱼一年四季都生产,但小暑前后的鳗鱼最肥,有小暑鳗鱼人参的说法。
土生鳗鱼和人工鳗鱼在味道上会有一些差异,但最重要的是人们对人工鳗鱼的喂养方式有疑问,所以他们更喜欢吃土生鳗鱼。
鳗鱼颜色更深,更黄,尾巴更圆更短,厚度不同,看起来和人工喂养的鳗鱼很不一样。
鳗鱼有很多种做法,最著名的是苏帮菜里的响油鳗鱼糊。川菜最常见的方法是红烧或干炒(鳗鱼丝)。
川菜讲究大蒜避鱼腥,姜去血,醋去。所以红烧鳗鱼要多加姜蒜。加醋可以让鳗鱼变软变糯,增香除异。所以烧鳗鱼的时候要加一点醋。
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