卤味怎么做
作者:百科火 更新 :2022-04-29 21:35:47 舌尖美味
用料:鸡蛋6个、鸡爪10只、鸡脖6只、藕1根、生抽、姜、料酒、冰糖、香料、糖、葱。
1、鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成两段。鸡脖洗净,去掉油皮,剁成三段。冷水下锅,放葱姜料酒,大火煮,边煮边撇去浮沫。六七分钟左右,捞出,用温水冲洗干净,捞出备用。
2、准备香料,没有比例,超市买的一包炖肉料,取适量即可,用炖肉包包好,备用。
3、锅中放少量油,油热加入冰糖,小火慢炒,不断翻动。
4、差不多这个样子。
5、加入葱姜段,干辣椒翻炒,糖色很漂亮的。
6、加少许热水,迅速沸腾。再加少许热水,再沸腾。
7、加入大量热水(或温水,不能加凉水,水一定要一次加够,因为前后总共要炖约一个小时)。加入料包,加料酒,生抽,老抽(适量多点儿,上色。也不能太多,太黑不好看),蚝油,少许糖,大火炖开。
8、用盐调味儿,在加入鸡爪,鸡脖,煮好的鸡蛋划几刀,也放进去,大火,煮半个小时左右。
9、鸡爪鼓棒基本开花,加入切好焯过水的藕片,再中火煮十五分钟左右,香味儿已经完全挡不住了。
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