麦芽酚的作用（乙基麦芽酚Ethylmaltol）

作者：百科火更新：2022-05-01 00:23:06 综合百科

是一种增香剂

乙基麦芽酚做为一种香味面包改良剂、增香剂,运用愈来愈普遍。是大家所认可的一种安全性、靠谱、使用量少、效果显著的食用添加剂。

是香烟、食品类、饮品、香料、水果酒、日用护肤品等优良的香味增效剂，对食物的香味改进和提高具备显著效果，对甜品起着增甜功效，且能增加食物贮存期。

1970年，乙基麦芽龄己宣布被世卫组织及联合国粮农组织纳入食用添加剂的队伍，其凭着增香效果显著、认可的稳定性及其普遍的实用性等特性以比较快的速率在世界各国发展趋势。

尽管乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物，但由于分子式发生了细微转变，便使其提鲜实际效果做到麦芽酪的3-8倍。

乙基麦芽酚Ethylmaltol，化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4](2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，化学式为C7H8O3，相对分子质量140.14。

乙基麦芽酚CASNO:4940-11-8，白色针状或白色结晶体粉末状。目前为止，不曾发觉乙基麦芽酚存有于纯天然化学物质中，它务必根据人工合成的方式获得。

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