松鼠桂鱼的做法(鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵)
作者:百科火 更新 :2022-05-06 12:33:37 舌尖美味
用材:鳜鱼1条、生姜片1片、蒜泥2颗、扁豆少量、玉米少量、番茄沙司适量、醋一勺、盐一勺子、糖4勺、米酒50ml、生粉适量
作法:
1、鳜鱼切角底下,背鳍和保存,做荷兰鼠耳朵里面。从断头处片下两边鱼肉,尾端不可以断开,正中间的脊梁骨割下来。即两块鱼胸肉连续小尾巴。把鱼肩胛骨处的大刺,斜刀头出来。
2、鱼肉上放刀割棱形纹理,留意斜着进刀,那样花型图案显著好看,并且不可以断开鱼皮,详细的连在鱼皮上。
3、米酒里少量盐,一片姜,鱼肉朝下腌渍半小时。
4、拎起来,腌制过的鱼肉纹路更为显著。
5、拍上生粉,留意每个间隙,抖落不必要的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。
6、锅中烧滚油,淋鱼肉使之定形。
7、定型后所有下锅文火炸至金黄色松脆。
8、炸鱼头,留意鱼头用筷子稍压可塑性,让“荷兰鼠耳朵里面”翘翘的。
9、炒蒜蓉、扁豆和玉米。
10、加番茄沙司,水,醋,盐,糖,生粉水淀粉勾芡。
11、趁淋症中鱼身。
- END -
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