干莲子泡一晚上第二天煮行吗（干莲子不可以泡一晚上）
作者：百科火 更新 ：2022-05-08 06:17:34 综合百科
干莲子不能泡一晚上。莲子只有短期内泡浸（十分钟上下）或是是不用泡。干莲子泡得话是不用很长期的，但是煮得话就要耗费好长时间，莲子只必须泡十分钟以内就可以了，而煮得话就需要1-2个钟头。
已脱下莲衣的莲子发制时，肯定不能用冷水泡浸或用冷水入锅烧煮，不然有硬心，煮不坏，口味不柔软。恰当方式是将干莲子放进锅内，冲入一定量的沸水（水超出莲子5cm），加盖闷10分鐘，再上火烤10分鐘，最终离火闷10min就可以。或将干莲子添加适量沸水上笼蒸15~20分鐘，就可以发透。莲子含果胶化学物质较多，因此机构较为硬实。在水中加温，可以使莲子细胞组织间果胶化学物质彻底转换成可溶果胶和果胶酸，因此使莲子机构变松，口味柔软。冷水（尤其是水硬度）中富含很多钙离子，可与果胶酸转化成果胶酸钙。果胶酸钙具备粘性，可使莲子机构中体细胞黏结在一起，进而越来越硬实，因此烧煮不坏。因而，不能用冷水烧煮或泡浸莲子。
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