猪肉怎么炒才嫩(炒肉时不容易粘锅,准备其它的配菜,一把青红线椒切成辣椒圈)
作者:百科火 更新 :2022-05-09 00:34:49 舌尖美味
1、生猪肉一块先切成片,再切成丝放进盆里,添加食用盐、白胡椒粉、米酒、老抽王,用手抓匀,把调味品搅拌融化,这一流程要搅拌2分鐘,运用食用盐的透水性,给肉丝早期进味。
2、再打进一个鸡蛋,再度对着一个方位搅拌,生鸡蛋超低温凝结,可以封出肉丝的水份,口味也会较为细嫩,不断搅拌2分钟搞出胶原纤维后,撒进一把干淀粉,再次用手抓匀后,随后放到一边腌渍5分鐘。
3、提前准备其他的火锅配菜,一把青红线椒切成辣椒圈,大葱白一根切成地梨片,姜片切成片状,再抓入一小把红干椒,十多个野山椒,从正中间割开,香莱一把随意切上五刀,放进盘里预留。
4、锅内烧油,烧开后导出滚油添加凉油,热锅凉油的目的性是为了更好地炒瘦肉时不易黏锅,肉丝倒入锅内,用文火,溫度不能太高,把肉丝滑到掉色之后,随后倒出控油补水。
5、锅内留底油,倒入准备好的辅材,放到锅内翻炒出香气,再倒入肉丝,迅速翻炒,添加米酒、生抽酱油后再次翻炒,倒入青红线椒圈,翻炒断生,再添加老抽王上背景色,把老抽王的色调翻炒匀称。
6、添加食用盐、鸡精粉、白砂糖,再度翻匀融化调味品,在立刻要起锅的情况下,开走红迅速翻炒两下,倒入香莱迅速翻两下就可以起锅摆盘。
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