如何做毛血旺（重庆火锅配菜,郫县豆瓣酱10克,鸡精粉2克,老抽王2克调背景）
作者：百科火 更新 ：2021-12-11 22:33:46
1、绿豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐衣二张切成条形，猪血切成０.５公分厚的薄皮，放入盆中。牛黄喉和鱿鱼筒各一个，牛黄喉切条，再鱿鱼筒撕下外膜切条，放入小盆中。黄鳝鱼斩去头顶部切成小段，和猪血放到一个盆中，再倒入切完的大鱿鱼预留。
2、牛肚二两上下切成条形，一起放入盆中，大葱一根切成斜片，姜片一块切成生姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把花椒，取一个小盆，放入一把麻椒和一把红干椒预留。大葱两根切成葱段，放入小盆中，蒜头几颗拍扁，切成蒜泥，和葱段放到一起。
3、出锅烧开，水开后倒入绿豆芽，豆腐衣和宽粉，用小勺滚动两下，绰水一分钟，捞起来浸盆装进盆中。等水再度煮沸之后，倒入牛肚，黄鳝鱼，猪血和大鱿鱼，添加米酒５克除腥，用小勺滚动两下，使食物遇热匀称。绰水一分钟，捞起来浸盆拔凉。
4、另出锅加上一勺植物油，油烧后倒入姜葱和调料爆香，添加重庆火锅料２０克，郫县豆瓣酱１０克，煸炒融化，炒成辣油。加上适当的冷水，添加生抽酱油１０克，白砂糖２克，白胡椒粉２克，拌和融化调味品，烧开之后，倒入绿豆芽，豆腐衣和宽粉，开走红煮一分钟。
5、添加食用盐１克，鸡精粉２克，老抽王２克调背景色，捞起来火锅配菜，装进盆中铺底，等料汁再度烧开后，倒入牛肚，黄鳝鱼，猪血和大鱿鱼。开走红煮３分鐘，捞起来放入汤盆中。再浇上适当的原汤，撒上少量蒜泥和葱段。另出锅加上小勺植物油，倒入麻椒和红干椒迅速煸炒两下，炒成香气之后熄火。再把热油泼在汤盆中，一瞬间激起出葱姜蒜的香气，最终再放入几支香莱用于装点。
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