牛肉哪个部位适合做馅(牛肉馅的功效与作用)
作者:百科火 更新 :2022-09-12 09:36:50 Hot 精选百科
1、牛腩:最先牛肉馅最好使用牛腩,实际上牛腩是一个通称,特指肥瘦相间的牛肉,其实就是有猪瘦肉、脂肪肉。
2、牛颈肉:胖瘦兼具,肉片不规律,带一些筋,有一定的延展性。合适做馅、汤、牛肉丸。
3、牛眼肉:坐落于上脑和外脊中心位置。外观设计神似双眼,脂肪错杂呈大理石花纹状。眼肉肉质细嫩,脂肪含量比较高,口味甘甜汁多。
4、牛胸肉:通常是胸部肌肉,有一定的脂肪遮盖,鲜味香甜胶原纤维含量比较高,合适炖、熬汤,口味较嫩、肥实而不腻口,也可以做肉馅。
5、牛外脊(西冷):是牛背部最多肌肉组织,这些部位有脂肪堆积,因而也会有一些天然大理石花纹。能够做牛排,也非常适合炒、炸、涮、烤,也可以做肉馅。
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