珍珠鸡怎么烧（1500克珍珠鸡,除净内脏,去掉血浆洗净,剁成块用开水焯烫一）

作者：百科火更新：2022-09-19 09:27:44 精选百科

1、将1500克珍珠鸡剥削皮，除净内脏，除掉血液清洗，剁碎块用开水焯烫一下，再浸洗一遍装盆；

2、放葱、姜块、25克生抽煨制10分钟；

3、250克红萝卜切滚刀块，鲜姜去皮拍松，葱切大段，蒜瓣拍松；

4、炒锅烧开，加底油烧至七成热，倒进煨制的珍珠鸡块，炒成鸡块无汤汁，传出均匀爆破声；

5、加上萝卜块再次炒片刻，用生抽上色，添加8克食盐、50克米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超出珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烤开；

6、添加1克鸡精尝咸淡，移文火盖严焖至珍珠鸡软烂，汤汁剩一半；

7、转大火上，用20克水淀粉勾芡，加1克胡椒粉、10克香油翻锅摆盘既成。

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