为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了（为何煮出去的紫薯粥变为蓝色了 紫薯熬粥后变蓝还能吃吗）

紫薯营养丰富，并且很好消化吸收，一些会用于熬出粥，可是有的人会发觉变成了蓝色，这实际上是花青素在作祟，那麼，为何煮出去的紫薯粥变为蓝色了？紫薯熬粥后变蓝还能吃吗？下边名言网详细介绍。

为何煮出去的紫薯粥变为蓝色了

紫薯粥是一道营养丰富易于消化的特色美食。制做简易，老少咸宜。必须使用食物仅有紫薯和稻米。把紫薯切成小丁添加米中一起煮至紫薯融化，粥更加浓稠就可以。可是许多人们在熬粥的环节中会发觉一个状况，本来是紫薯，为何煮出去以后变成了蓝色?

紫薯里含有花青素，是一类普遍出现于花草中的水溶成分，花青素会由于自然环境的酸碱度而转变出不同的色调。在中性化自然环境中，花青素便是常用的蓝紫色;在酸碱性自然环境中，花青素则偏鲜红色;而在偏碱自然环境中，花青素就会转变成令人惧怕的蓝色。

假如察觉自己做的紫薯粥变蓝了，非常大很有可能是由于熬粥用的水偏偏碱，这也是一种正常的状况，不危害服用。

假如感觉蓝色的紫薯粥确实无法接纳得话，实际上还能够拯救。只需在粥里滴进一些白米醋或柠檬水等酸碱性调味料，搅拌均匀中合一下偏碱，紫薯粥就会从蓝色变回暗紫色了。

紫薯熬粥后变蓝还能吃吗

能吃，这不是霉变，其具体的因素是紫薯中的花青素。它是一种可以融解在水里的有机化学黑色素，在烹制的环节中，若是水为偏偏碱，紫薯中的花青素就会与水产生的化学变化，紫薯就变成了翠绿色或深蓝色。假如为了更好地色调，那麼可以在烹制环节中再加上少量柠檬水或白米醋，可是变色的紫薯仍然是可以一切正常服用的。

除开紫薯外，黑米、紫花生仁、紫玉米、黑枸杞等含有花青素的食材也会发生相近的变色状况，即使煮了后变蓝，也是可以安心服用的。在日常生活中，常运用这类遇强酸强碱变色的状况将含有花青素的成分做为酸碱指示剂。花青素除开会变色外，还具备抗氧化性、抗基因突变、抗感染、降血脂、降血压等功效。

小提示

1、紫薯总体样子比白薯要更长细,比白薯要略微“瘦”一些。因而选择紫薯的情况下,挑选表皮较为光洁的。同样尺寸的紫薯中,挑选更重的,味儿会较为甘甜。

2、紫薯糖的含量高，因此不用太多的放糖，宝宝吃可以不加糖。

3、紫薯尽管美味，但也不适合过量服用。紫薯会影响胃液代谢，因此湿阻肠胃、气郁积食者应慎食。紫薯带有氧化酶，吃多非常容易胀气，造成肚胀、放臭屁。可以在粥里加一点盐，不仅可以减轻吃紫薯非常容易涨气的问题，紫薯的清甜味也会更鲜

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