耐高糖酵母和低糖酵母有什么区别（高糖酵母耐糖性高,适用于制作高糖的点心面包）

作者：败北更新：2022-09-21 19:29:26 精选百科

1、性质不同：高糖酵母是把合适可在7%之上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，相反称其为低糖酵母。

2、对渗透压的忍耐能力不同：在面包制作中的糖、盐等原料均会产生渗透压，渗透压太高会让酵母体内的原生质和水份外渗细胞质，导致酵母细胞的质壁分离，使酵母没法保持正常生长直至死亡。高糖酵母对渗透压的忍耐能力较强；而低糖酵母对渗透压的忍耐能力则较差。

3、用途不同：有些低糖酵母耐糖性很低，适用制做秘方中低糖或少糖的主食面包、馍馍等。高糖酵母耐糖性强，适用于制作高糖的点心面包。

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