什么叫面揉到扩展阶段（手套膜指的是搅打面团到完全扩展阶段）
作者：极炫✘罪恶 更新 ：2022-09-21 19:30:08 精选百科
面揉到扩展阶段是指面筋早已扩展到了一定水平，面团表面比较光洁，能够拉出膜，但比较容易出现破洞，并且破洞的边缘呈不规则的锯齿形。在制作甜面包或调养面包时，把面团揉到这种水平即可。手套膜是指搅打面团到彻底扩展阶段。彻底扩展阶段指揉好的面团剪下一块，慢慢拉申成匀称厚度的片状，这片薄膜用手指戳开，破洞边沿十分圆润。制做吐司这种必须澎涨较大体积的面包时，都要将面团揉至彻底扩展阶段，这样才能产生有韧性的内部机构，成品拉丝、绵软。
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