乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别是什么(鲜奶油蛋糕中的奶油,在蛋糕烘焙中称为淡奶油)

作者:百科火  更新 :2021-12-20 09:37:49   区别  蛋糕  

乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别是什么(鲜奶油蛋糕中的奶油,在蛋糕烘焙中称为淡奶油)

鲜奶油蛋糕中的奶油,在蛋糕烘焙中称为淡奶油淡奶油可以分成动物奶油和植物奶油。动物奶油的原料是牛乳。脱脂牛奶根据离心式、缩小、纯化获得稀奶油和低脂牛奶,在其中的稀奶油也叫淡奶油,乳脂是牛乳中人体脂肪的含量。一般大家做抹面蛋糕裱花的淡奶油乳脂含量在百分之三十五上下,乳脂鲜奶油便是动物奶油的一种别名,纯乳脂蛋糕指的是彻底用动物奶油制做夹馅、收面、蛋糕裱花的蛋糕,不加上植物奶油。植物奶油是食用油根据酯化变化情况,仿真模拟动物奶油的味儿和物理化学特点的植物奶油,由于并不是从牛乳中获取,自身没有乳脂,没有任何营养成分且酯化全过程中容易造成反式脂肪,对身体有危害,因此蛋糕屋子里说的纯乳脂便是仅应用动物奶油,不用植物奶油,半乳脂便是应用一半动物奶油一半植物奶油,或是立即应用含乳脂的植物奶油。

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