蛋挞液怎么烤出焦糖色
作者：忧忧草 更新 ：2022-11-06 10:34:29
正宗的蛋挞烤出去颜色是焦黄色的，层级较为明晰，口味也挺香酥，让人很有服用冲动。可是，也存在做出来之后并不是焦糖色的。出现这种情况的原因，要么是温度不足，没达到预订温度，要么是烤的时间不够，所以造成烤出来的蛋挞没有焦糖色。一个蛋挞美味是否，基本可以依据焦糖色覆盖的范畴判断。
蛋挞里的黑色是蛋黄里的糖份在烤箱中遇到高温时，产生的焦糖以后又糊化造成的。简单的讲，这是蛋挞里的着色焦点。
需要做出来蛋挞有焦糖色，能把蛋挞多烤一分钟，或是用砂糖先煮一会儿，运用物理反应使其开展掉色，然后继续煮到蛋挞液开始出现咖啡色的焦糖。这两种方式，烤出来的蛋挞都有焦糖色。
具体焦糖色作法流程如下。最先准备好高、低筋粉、砂糖、黄油、牛乳等。把牛奶和鲜奶油混和倒入碗里，再倒入砂糖，倒入蛋黄充足拌和。随后，往里先撒进低筋粉拌匀，把面粉和糖，盐等混和，添加黄油搓成较为光洁的面团，放至冷藏室半小时。把面团碾成长方型薄块后，再次叠成圆柱状，放冰箱冷藏一刻钟，切成薄厚约1cm的容器的模样。
最终，往这一小型器皿里边放进蛋挞模，沾有面粉的那一面朝上，揉成蛋挞模样子，边沿最好高于一些，再倒入八分满的蛋挞液，然后放进烤箱中逐渐烤，烤至发生焦黄色。
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