松鼠桂鱼是哪里的菜（松鼠桂鱼是苏州市的上海本帮菜,即苏帮菜）
作者：百科火 更新 ：2021-12-31 18:31:02
松鼠桂鱼是苏州市的上海本帮菜，即苏帮菜。松鼠鳜鱼别名为松鼠桂鱼，是苏帮菜中色香味俱全兼具的代表之作，在清朝《调鼎集》中就有关于“松鼠鳜鱼”的作法记述：“取季鱼，肚子去骨，拖鸡蛋黄，炸黄，作荷兰鼠式，油生抽烧。”
苏帮菜：
说白了便是苏州市上海本帮菜，是江苏菜中苏锡菜的一个构成部分，是苏州市的上海本帮菜。据传说苏州菜始于公元514年， 苏帮菜用材上品、鲜甜爽口、注重熟度、浓油赤酱，归属于南甜口味，不但选材认真细致，制做细致，也是因势利导施艺，四季之别，烹饪手艺以炖、焖、煨着称，高度重视调汤，维持原汁。地方特色菜有：姑苏卤鸭头、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏树小青菜等。
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