排骨炖多久

一般买回来的排骨必须放到锅里炖40分钟到1小时才能开始逐渐变烂，然后焖上半小时，再炖上20分钟，这时候的排骨便会肉质软烂，变得好吃了。

一般要看个人的口味，如果要炖烂一点，就时间久一点，类似两个个小时，假如想快点能够加点醋。并且在炖排骨的时候还可以加一些其他食材，例如山药、木耳、平菇、苞米、东瓜这些，这样会让排骨的香味更加好，也更有营养。

排骨的营养成分

排骨味辛咸、性温，入脾、胃、肾经，它美味可口，不像五花肉那样油腻，具备滋阴壮阳、益肾补血的功效。气血两虚，阴虚纳差者应该多吃排骨。

排骨带有蛋白、脂肪、维他命，此外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，儿童和；老人常吃排骨能很好的填补人体所需的钙质。

此外，排骨上含有猪肉，而猪肉中必需的油酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，因此多吃排骨能减轻缺铁性贫血症状，尤其适用于气血两虚，阴虚纳差得人。

但是，需注意，排骨虽然很有营养，但它的胆固醇含量是非常高的，因此肥胖的人不宜多吃。

排骨的类型

小排

小排是指猪腹部接近肚腩部分排骨，它上面是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适宜蒸、炸、烤，但是得剁小块。

子排

子排是指腹部联接后背部位，它下边是五花肉，片中的排骨将近30cm，呈三角形斜切块状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰富，肉质是所有排骨里最嫩的，适用多种烹饪方法和口味，仅仅口味稍显油腻。适宜炸、烤、清炖，长短以5～7cm为宜。

大排

大排是里脊肉和后背肉联接部位，也称为肉排，多用于煎炸，以肉片为主，可是带上排骨，除开提升份量让肉片面积显得更大外，煎炸的时候会提升大骨独有的香味，那也是炸肉排的特点。除开煎炸，还可以卤大排，可是卤前要通过煎或迅速油炸的程序，作用是封死大骨的鲜血，以防烹饪过程排出，危害肉片和汤汗的颜色。适宜炸、卤，假如炸要切薄一点，假如卤要厚一点。

肋排

肋排是胸骨的块状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口味较为嫩，但因为有一侧联接后背，因此骨骼会比较粗。因为肋排非常大，所以一些商家会把他分割成腔骨、子排等，让客户购买。比如块状的烤肋排，便是采用中区的嫩排。剁小块后挑出肉层偏厚的部分可用于蒸、炸、清炖，大片的适宜烤。

排骨热量

排骨热量(以100克可食部分计)是278大卡(1163千焦)，脂肪和蛋白质成分都很高，热量在肉类中属于中等偏高的水准，带有一定量胆固醇，不宜多吃。

每100克排骨热量约为中国营养学会介绍的一般成人保持健康每日需要摄取总热量的12%。

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