梅干菜和外婆菜干的区别
作者：祖母绿° 更新 ：2023-01-13 07:27:51
梅干菜和外婆菜干的差别：类型不同、原料不同、作法不同。
类型不同：梅干菜属于一种腌菜，而外婆菜干属于一道湘菜；
原料不同：梅干菜要以油菜、白菜、芥菜等叶片为原料的，而外婆菜干要以萝卜干、刀豆、干豇豆等为原料的；
作法不同：梅干菜是把菜叶晾晒、堆黄，随后添加食盐腌制，最终晾干装坛即可，而姥姥擦拭是腌制好后放入红干椒、朝天椒等食材油爆而成。
梅干菜是浙江绍兴、金华、宁波、丽水等地称呼，有些地区并不称为梅干菜，像浙江台州称为菜干；广州梅州称为梅菜干。梅干菜是余姚、绍兴、慈溪的著名特产，生产历史比较久远，绍兴、余姚及其慈溪人喜欢自身腌制自己吃，作为一种必备蔬菜，也可作为一种赠予亲友的物件。
外婆菜干是指外婆菜，是一道湘菜，采用梅干菜、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统民俗做法晾干后放入坛内进行腌制，腌制完成后加上白辣椒、食用油、红干椒等油爆即可，炒之后香气扑鼻，展现出了湘菜的主要特性，下饭拌菜很好，口味美味。
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