液态发酵和固态发酵醋的区别有哪些
作者：我在地狱 更新 ：2023-01-16 21:31:24
液态发酵和固态发酵醋的区别：性质不同、发酵时间不同、优点不同。
1.性质不同：液态发酵醋指的是醋酸发酵阶段物料的状态呈液态的发酵方法，而固态发酵醋是指微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式；
2.发酵时间不同：液态发酵醋的发酵时间较短，而固态发酵醋的发酵时间较长。
3.优点不同：固态发酵微生物种类多，酶系丰富，发酵产物种类也多，设备成本低易操作，后处理也简单，污染少；液态发酵生产效率高，可自动化和连续化生产，出品率高。
不管是固态发酵还是液态发酵，都是酿造食醋的一种方法。液态发酵醋是以水果、粮食等原料，当酒精发酵结束后直接以液态醋醪发酵酿制而成的，不用淋醋，只需要过滤一下就可以了。
固态发酵醋是当酒精发酵结束后，醋醪中加入谷壳、麸皮以及稻壳变成固体的“醋醅”，采用固态醋醅来发酵，是要经过淋醋才可变成液体的食醋。
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