西瓜冰镇后为什么会更甜？（果糖超低温下更甜西瓜中富含很多果糖）

果糖超低温下更甜

西瓜中富含很多果糖，果糖的甜度会伴随着温度的变化而变化，并且温度越低，甜度越高，可达绵白糖的1.73倍，因此冻西瓜会更甜。果糖具备二种分子构型:α型和β型，α果糖的甜度仅有β果糖的33%，在较低温度下，二者的均衡向β果糖方位挪动，因而甜度扩大。不仅是西瓜，像荔技、iPhone等大部分新鲜水果也是以果糖为主导，因此冰饮一会儿再吃，会更甜。

果糖是一种简易的糖(单糖)，极微溶强电解质，在很多食品类中存有。在不一样温度下甜度的确不一样，40度下列，果糖的甜度随温度减少持续上升。在全部纯天然糖中，果糖是甜度的，一般以为是乳糖的1.73倍，并且它清甜味最高值较早，也就是说，待食品类其他味儿发生，果糖清甜味早已消散，不容易遮盖其他口味。

果糖的这类特点可以使它用以水果汁和果汁碳酸饮料，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨子汁等，可维持果实艳丽、果香味显著。用以糖块、点心生产加工，可维持水果的原生态。用以含酒精饮料，假如酒、汽酒、酒药和其他配制酒，可以维持酒品的特点味儿。

果糖是一种更为多见的己酮糖。存有于纯蜂蜜、新鲜水果中，和葡萄糖水融合组成日常服用的绵白糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖水的同分异构体，它以分散情况很多出现于新鲜水果的浆汁和纯蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖水融合转化成绵白糖。 纯粹的果糖为没有颜色结晶，溶点为103～105℃,它不容易结晶体，通常为粘稠性液态，溶于强电解质、乙酸乙酯和医用乙醚。D-果糖是很甜蜜的单糖。

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