芥菜要焯水吗
作者：血瞳 更新 ：2023-02-13 11:22:30 健康百科 功效百科
对于芥末，我想很多人只知道它的名字，不知道它的形状，它在我们的生活中不像胡萝卜，卷心菜这些人那么熟悉，但也是一种非常重要的蔬菜。芥末属于叶类植物，对生活环境的需求相对较高，种植时间一般在秋季。在营养方面，它一点也不逊色，不仅含有多种维生素，还具有缓解疲劳、解毒消肿、预防便秘的作用。那么，在烹饪芥末时，如何才能最大限度地储存其营养成分呢？烹饪前需要烫吗？让我们从以下几个方面来分析一下。
1.首先，芥末富含盐酸。当盐酸通过我们的胃时，它会与我们自己的钙结合，然后形成一种非常不容易被人体使用的草酸钙。此外，草酸钙还会干扰我们身体对钙的吸收。
2.其次，芥末含有一种叫做硫代葡萄糖苷的成分。这些物质经过足够的水后，会水解产生挥发性芥末油，不仅食用时味道更好，还能促进人体肠道的消化。
3.其次，叶子蔬菜很容易隐藏一些难以发现和清洁的灰尘和昆虫，所以这个程序是必不可少的，经过沸水漂白后，不仅颜色更华丽，而且可以完全去除对人体不好的细菌，而且可以防止身体过敏。
虽然芥末在通过绰水后会流出部分营养物质，但为了安全和健康，我们还是需要在绰水后烹饪。事实上，从味道上看，芥末会比不烫的芥末好。这样，芥末烫虽然失去了营养，但能得到好的味道也不错。
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