金针菇煮多久才能熟

在做金针菇以前，首先细心清理，为了确保金针菇的营养，在煮的时候一定要注意时间，煮的时间太长，会导致营养流失，一般情况下煮5到10分钟，金针菇就可以烂熟，而且还能够维持较好的营养。金针菇是拌凉菜或是涮火锅的上选上品，但由于金针菇中含有少量秋水仙碱，要是没有煮的时间短，可能会造成中毒。

怎样挑选金针菇

1.颜色

大家在选择金针菇时，都懂金针菇的颜色是十分纯，假如我们看起来金针菇的颜色是非常的不亮得话。那我们一定要回绝选购哦！这类金针菇一定是新鲜的，或者看金针菇是十分焉，那我肯定是剩的金针菇了，我们只要看金针菇的颜色是柔和的就行了。

2.菇帽

新鲜的金针菇，菇帽是根本不会裂开的，并且，菇帽基本都是半球型的，根本就不会伸开。假如你看到的这类金针菇可购买哦！相反的，假如菇帽破裂，那样很遗憾，那类金针菇千万不要买了。肯定是不新鲜的。

3.看金针菇上边有没有小黄斑了

假如我们看到金针菇上边有小黄斑，说明是通过人力撒水的，洒焯水的金针菇肯定是不新鲜的，由于新鲜的金针菇，压根就没有必要撒水，因此我们在选购金针菇时，一定要提高警惕了，上边有小黄斑的金针菇，千万别选购。

服用金针菇的注意事项

1.金针菇一定要清理干净

别以为金针菇表层很干净，随意清洗一下就了事，金针菇清洗一定要完全掀开来洗，然后不断清洗数次，才能减少微生物和农残的污染。盐水侵泡可能只具有心理因素，倘若农药残留超标，用盐水侵泡基本没用。

2.一定要煮5至10分钟

由于新鲜金针菇内含秋水仙碱，身体食用后容易因氧化而出现有害的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激效果。一般在食用30分钟至4小时内，发生喉干、恶心、呕吐、腹疼、腹泻等症状，如果很多服用还会造成发烫、水电解质平衡混乱、便血、尿血等严重病症。

3.烧菜前注意用开水焯一下

在烹饪前，建议用开水焯一下，能让金针菇熟得快和去农残余和微生物污染，并且对加速秋水仙碱分解有帮助。并且，绰水可去除掉臭味，可以让味儿更正宗，口感更好。金针菇等菌类里都带有比较高的盐酸，放入水中焯后才能清除。并且绰水以后菌类水分会减少,可以减少烹调时长,避免营养被破坏。

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