紫甘蓝的营养价值(紫甘蓝的功效与作用是什么)

紫甘蓝是什么

　　紫甘蓝，又称为红甘蓝或吃甘蓝，俗名称作紫包菜。隶属于十字花科，属于甘蓝品种中的一个变种，紫甘蓝为什么叫做紫甘蓝呢?因为它属于甘蓝品种，又由于它的外叶和叶球，呈现出紫红色，所以紫甘蓝的名称是这样来的。紫甘蓝也叫紫园白菜，有紫红色的叶面，有接近圆形的叶球。是一种营养丰富的蔬菜，对人体有益，含有非常丰富的维生素。

　　紫甘蓝对于环境的适应性非常强，可以在多种气候下生存，并且对于害虫的抗性非常强，不容易得病。他的果实紧密，色彩非常鲜丽，对于运输和储藏的环境要求低，它的产量也非常高，南方除了炎热的夏季，北方除了寒冷的冬季，都可以种植，所以他对气候，温度的要求不高，只要是能够种植甘蓝的地方都可以种植紫甘蓝。

　　紫甘蓝的主根并没有那么发达，但是他有比较多的须根。容易栽培和移植，又因为它的须根较多，所以对土壤肥力的吸收比较大。紫甘蓝属于半耐寒蔬菜，喜欢阴凉的环境，但不宜过冷，气温在20到25摄氏度的时候，是生长的最佳条件。当进入结球期时，对所需的温度就会有所降低，适宜的温度大概为15到20摄氏度左右。紫甘蓝虽然属于半耐寒植物，但是在寒冷条件下，对寒力的抗性也是非常强的，能在零下5到零下7摄氏度的短时间内耐寒。紫甘蓝对于水分的需求较大，对土壤中氮肥的需求最大。虽然对土壤的适应性广，但最好在土地肥沃，水分较大的土壤中种植，紫甘蓝主要分布在我国的东部地区。

　　紫甘蓝中含有的大量维生素，是一种非常强的氧化剂，不仅可以补充人体所需的营养而且同时可以对抗自由基，可以增强人体的免疫力，还有一定的保护皮肤作用，可以抑制皮肤的瘙痒。

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紫甘蓝的热量

　　紫甘蓝是一种很常见的蔬菜，营养价值很高，味道也很好，可以和很多蔬菜混合吃，那么问题来了，紫甘蓝的热量是人们一直都非常关心的问题，特别是对于减肥的人来说，食物的热量是非常重要的，那么紫甘蓝的热量是多少呢?会不会高于一般的蔬菜，减肥期间吃紫甘蓝，对我们会不会有利呢?

　　紫甘蓝是一种热量很低的蔬菜，大约每200紫甘蓝中仅含有28大卡卡路里，他的单位热量是比较低的，非常适合减肥期间人们的使用。那么28卡路里是什么概念呢?相当于走路，走了十分钟，跑步四分钟，大约每200克紫甘蓝的热量，约占普通成年人保持健康每天所需要热量的2%。所以说使用是甘蓝还是具有非常强的减肥功效的，并且紫甘蓝中含有大量的膳食纤维，能够起到很好的肠胃蠕动的效果，吃进肚子里以后还能起到很好的消耗脂肪的作用所以说对减肥还是有大作用的。

　　并且紫甘蓝中含有非常大量的花青素，虽然花青素不是人体所必需需要的维生素，基本上不会引起发胖。并且人们食用后还会起到很好的抗氧化效果，所以说简单来说紫甘蓝是一种对身体非常有利的蔬菜，能够有助于人体脂肪的消耗，对减肥而言能够起到很好的效果。

　　简单的来说，虽然紫甘蓝所含的营养种类和热量与其他蔬菜极为相似，但是紫甘蓝所含的含量比较高，所以营养价值也要高于普通蔬菜，特别推荐减肥期间的人们使用。紫甘蓝经过水洗，高温清炒的时候会掉颜色，这属于正常现象请不用担心。如果想保持紫甘蓝原有的紫色，可以在清炒时，加入少量白醋。紫甘蓝的做法有很多种，比如煮饭，腌制，清炒等。

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紫甘蓝怎么吃

　　紫甘蓝含有很高的营养价值，但是对于吃紫甘蓝也是一种很高的学问，紫甘蓝的营养含量进入我们身体的部分，比如生吃和炒用，对于紫甘蓝的营养含量保留的就不一样。紫甘蓝不论是清炒做汤凉拌，都是一种很好的食用方法，它还属于绿色的蔬菜。

　　紫甘蓝，俗称紫包菜，是十字花科甘蓝品种中的一个变种，由于花青素的高度集中，叶球呈现紫红色，所以叫紫甘蓝又叫紫圆白菜，它的营养价值十分丰富。在讨论紫甘蓝，生吃还是熟吃的时候，我们还得了解，它所含的营养价值中的元素、花青素。大家吃紫甘蓝，一向都是冲着花青素而来的，花青素属于一种黄酮类化合物，它属于植物中的色素，目前有很多研究认为，花青素有比较强的还原性，能够降低人体内的自由基，具有抗衰老，降低癌症的发病率。“色香味俱全”是中国人们，对食物的鉴定标准，色就是，紫甘蓝中的花青素紫色。如何让这道菜看起来更好吃更好看呢?这就谈到了让人有食欲，涉及到护色的问题上。上面我们已经提到了，紫甘蓝的色素来源于花青素，食用的过程中，如果焯水的话，就会导致花青素大量的丢失，进而使颜色变得更加难看，所以说在食用紫甘蓝的时候，尽量避免焯水。

　　所以说在吃紫甘蓝的时候，大部分人都会选择凉拌，因为这种方法好吃又健康，在凉拌的时候，大家可以直接将紫甘蓝切成丝，生着拌开，这样就不会有营养的流失，又因为紫甘蓝中所含的营养物质，比如维生素和叶黄素都是十分溶于水的。所以在吃的时候还是尽量避免焯水，做一些简单的清洗，直接凉拌成丝就可以吃了。

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紫甘蓝的做法

　　紫甘蓝的营养价值十分丰富，尤其是以紫甘蓝含有较多的维生素和花青素为著称，并且紫甘蓝含有较多的纤维素，自己患有高血压和心脏病的患者来说有很大的帮助，紫甘蓝作为一种如此营养价值极为高的蔬菜，那么他的做法有什么呢?

　　紫甘蓝的做法多种多样，可以煮，也可以清炒，也可以凉拌，也可以腌制，但是因为紫甘蓝中含有丰富的色素，是做色拉极好的食材。尽管紫甘蓝有这么多的做法，但是在高温下，紫甘蓝的花青素极易流失，所以要保持其鲜艳的紫红色，在做紫甘蓝的时候，必须要加入少量的白醋，否则高温后花青素的流失会使紫甘蓝变为黑色，影响美观，下面给大家分享两道紫甘蓝的做法。

　　第一步首先就是食材的准备，我们要准备紫甘蓝、葱、大蒜和辣椒。第二步，把紫甘蓝一片一片的剥皮洗干净放入盐水中浸泡几分钟，大蒜切成片，葱捣末以便以后使用。第三部将紫甘蓝焯水后捞出切记不要焯水太长时间，防止营养元素的流失。第四步，将热锅内倒入油熬制6成放入蒜片第五步，把焯过水的紫甘蓝放进去翻炒。第六步加入生抽、盐、糖、醋、里脊葱花翻炒均匀即可。这样做出来的紫甘蓝口感比较脆。

　　还有一种凉拌紫甘蓝，凉拌紫甘蓝是最为经典的一种做法，凉拌紫甘蓝不仅可以保留紫甘蓝的营养价值，而且口感极佳。原材料需要、粉丝、醋、辣椒、大蒜、鸡精等。首先将紫甘蓝切成丝，在水中浸泡去除多余的杂质。然后将紫甘蓝在盐水中浸泡一段时间，接着把盐水倒出来，沥干。然后把辣椒切片，大蒜捣碎倒入紫甘蓝的容器中搅拌均匀，食用即可。

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紫甘蓝不能和什么一起吃

　　紫甘蓝作为一种营养价值非常丰富的蔬菜，尤其以含有较多的花青素和维生素著名，一直收到人们的青睐，我们知道有些食物是不能在一起混合吃的，那么紫甘蓝和其他食物搭配好的话可以补充人体所需要的营养物质，如果搭配不好的话，可能会引起适得其反的作用，还会威胁我们的身体健康，那么紫甘蓝不能和什么食物一起吃呢?

　　紫甘蓝作为蔬菜含有非常多的维生素，苹果作为水果同样也含有较多的维生素，能够促进肠胃的蠕动促进身体的消化，单独使用这两种食物对我们的身体非常有帮助，但是紫甘蓝和苹果就不能混合在一起吃了，两者混合在一起吃可能会影响我们身体对维生素的吸收，不但起不了双重效果，还可能抑制营养价值的吸收，所以为了身体健康，为了我们能够充分吸收两者的营养元素，还是建议大家两者分开食用。

　　紫甘蓝富含丰富的维生素，虾作为海鲜也富含丰富的维生素，有时候两种同样具有很高营养的两种食物，是不适宜在一起吃的，紫甘蓝富含丰富的维生素C和虾在一起食用的时候很可能会导致食物中毒，那时候就得不偿失了。所以为了我们的身体健康，建议紫甘蓝最好不要和虾在一起食用。

　　适合和紫甘蓝在一起食用的食物有哪些呢?紫甘蓝适合和青椒在一起食用，因为两者在一起能够起到促进效果，可以更加促进肠胃的蠕动，促进我们身体对食物的消化，对便秘的人群是一种非常好的菜品。紫甘蓝和木耳在一起吃也可以起到很好的效果，两者在一起可以促进骨骼的生长尤其适合怀孕的女性，可以促进腹中胎儿骨骼的发育，里面富含的营养元素对我们的大脑也非常有利。

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