金针菇黏糊糊的是不是坏了(金针菇摸起来滑滑的是变质了吗)

金针菇吃着十分的细嫩，不论是凉菜、涮火锅，还是做烤串，都是非常受欢迎的菜肴。平时我们熬汤的话也可以加上一点金针菇，能够提鲜。大家在买金针菇与处理金针菇时，也要注意辨别金针菇是正常情况的软嫩，还是因为变质了造成的发黏、拉丝。那么一起来了解下吧。

1、金针菇摸着滑滑的是坏了吗

一般来说，滑滑的摸着发蔫的金针菇是不能吃的，不过要是没有长霉，没有明显异味或酒精味，只是稍微有点沾手是能够食用的，因为这可能是放久了潮湿因此发黏。可以用手指捏一下，如果能捏烂，那么就是不新鲜的；仅仅只是有点瘪也还是能吃，可是建议在将下锅中以前，先用开水焯上2-3分钟，不过口味一定是不如新鲜的。假如摸上去很粘，并且有明显的异味，一定不能吃。

2、金针菇变滑了吃了如何

上金针菇本身就是细菌发酵而生长，而且它的菌盖会有一点湿湿的，很嫩滑。但假如说出现黏黏的物品，表面是拉丝，表明早已腐烂变质了，不能再吃。酶发生变化的菇吃了很容易中毒，这类一般是精神性、不可逆转，所以建议马上把它丢掉。金针菇的稳定状况是膨松，泛白，变黄和发黏代表着它已变质，很可能购买时就不新鲜了。

3、如何挑选新鲜的金针菇

金针菇挑选未开伞的，新鲜且嫩嫩的，茎长约15厘米，匀称而整齐，没有褐色根，且根处不太黏连的比较好。颜色应为淡黄色至棕褐色，菌帽的核心应比边沿色略深，茎杆则上浅下深。此外还有一种是污白或乳白色的，但不管是白色还是黄色，颜色都特别匀称光亮。要是没有初始的香味，却有独特的气味，那可能已被熏烤，漂白，上色或用添加物处理，要注意是否健康及其残余量是否符合规定。

假如是罐装的金针菇，色泽鲜艳，味道刺激，汤水混浊并有悬浮物的，可能经过特殊加工，不要购买。

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