炖牛肉可以放洋葱吗 炖牛肉放洋葱有什么好处
作者:花颜。Blue 更新 :2023-03-07 16:08:22 洋葱 炖牛肉
大多数情况下,牛肉和羊肉之间的成分不会发生不良反应,两者一起吃是很不错的。那么炖牛肉放洋葱有什么作用呢?下面让我们具体来看看吧!
炖牛肉可以放洋葱吗
炖牛肉放洋葱是很常见的一种搭配。
肉类一般搭配洋葱也是很好的,洋葱可以起到解腻的作用。先把牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌大约十分钟,洋葱切片,然后准备一些青椒,葱姜蒜,将它们先在锅中炒出香味,再倒入牛肉,把牛肉炒熟盛出锅,再加油倒入切好的洋葱片,最后加入牛肉一起炒,加一些调味料就可以了。
炖牛肉为什么放洋葱
牛肉、洋葱是绝配,不但能增加鲜香之味,还能嫩滑牛肉。
去除腥味
因为洋葱有一种辛辣香气,在烹制牛肉时放一些,可以去除膻腥,增加菜肴的美味。
洋葱本身的香味,相比较葱姜蒜,和牛肉更“合拍”。
防止营养流失
鲜嫩的牛肉中含有丰富的蛋白质和无机盐,维生素B1也尤为丰富。但是维生素B1很娇气,很容易被氧化。但如果配上了洋葱,就不用有这样的顾虑了。
新鲜的洋葱中含有丰富的蒜素,当洋葱和牛肉片一起烹调时蒜素会转化成蒜硫铵素,很好地保护维生素B1。
让牛肉更嫩更鲜美
洋葱中富含挥发性洋葱汁,洋葱汁会渗入到牛肉的内部会使牛肉更加鲜嫩,洋葱中含有丰盛的类黄酮和微量元素硒。类黄酮具有扫除自由基抗氧化的作用这是众所周知的。
我们平时做牛肉菜肴,如果配上洋葱会增加牛肉的鲜美。洋葱是很好的牛肉伴侣。
洋葱炖牛肉的做法
食材:
牛里脊肉400克、洋葱(白皮)10克、鸡蛋清25克、植物油50克、盐5克、味精2克、料酒10克、酱油10克、苏打粉3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)12克、香油2克、姜20克、大蒜(白皮)20克、大葱4克
步骤:
1. 蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用;
2. 将牛里脊肉洗净,切成薄柳叶片,沥干水分,放入碗内,加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲,再用半个蛋清和干淀拌和上浆,放入植物油15克拌匀;
3. 洋葱去皮洗净,切粗丝;
4. 将锅置于旺火上,放入植物油75克,烧至六成热,投入牛里脊肉片炸至八成熟,倒入漏勺沥净油;
5. 在原锅内留底油10克,烧热,放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香,加入料酒、精盐、酱油和高汤500克;
6. 烧沸后用湿淀勾芡,放入牛里脊肉片拌匀,撒上葱末、味精和胡椒粉,淋上香油,盖上锅盖再炖片刻即可。
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