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水芹菜焯水多长时间(水芹菜为什么要焯水)

作者：鬼畜は殆更新：2023-03-10 18:50:08 焯水芹菜

水芹菜焯水对烹饪时口感会更好，如果你第一次做芹菜不知道焯水要多久的话，其实和普通青菜差不多，几分钟即可，不用焯水太久，这样会影响口感和营养流失。

一、水芹菜焯水多长时间

芹菜通常会焯水一两分钟，如果焯的时间过长，芹菜的味道和营养可能会改变，芹菜去黑皮可以去除部分酸涩感，使炒出来的食品更可口。

芹菜不焯水也是可以的，但是味道会稍逊一筹，焯水不仅可以去除芹菜的涩味，还可以去除一些特殊的气味和残留的农药。用芹菜做冷盘时，必须将其烫一下。如果仅用于烹饪，则可以选择省略此步骤，因为高温还可以消除烹饪过程中芹菜的涩味。

二、水芹菜焯水以后放冷水里慢慢泡几天

没必要泡很久，过一下冷水就可以了，具体步骤如下：

1.首先，将锅中的水烧开，然后加入一些盐和食用油。

2.芹菜洗净后，切成段，并及时放入锅中，焯水时间不宜过长。

3.取出芹菜并用冷水冲洗，然后冷却并沥干后再进食。

三、芹菜焯水会破坏营养吗

不会。

主要目的是使芹菜焯水后几乎被切掉，再次翻炒将使其易于烹饪，然后便有能力去除农药，有些蔬菜可以保持蔬菜的颜色，或去除异味，涩味和草酸等，有些蔬菜在烹饪之前必须先进行热烫处理。但是，从营养的角度来看，焯水会增加水溶性养分的流失。芹菜在100°C的水中漂烫2分钟时，维生素C的流失率高达65％。当烫发超过10分钟时，维生素C几乎消失了。因此，应使用适当的方法进行热烫以最大程度地减少营养素的流失。

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