肉末鸡蛋羹的肉沫是用生的还是熟的(肉末鸡蛋羹怎么做才鲜嫩爽滑)

很多人特别喜欢吃鸡蛋，水蒸蛋组合猪肉，美味得不得了。那么肉末鸡蛋羹如何做才细嫩顺滑？下面和小编瞧瞧吧！

肉末鸡蛋羹的肉沫要用生还是熟的

生肉。

你可以提早用热水烫一下肉丝,去油腻和腥味,随后确保鸡蛋羹熟,肉丝也熟!

1.猪肉切成1厘米见方的肉丁，小葱切成一样大小的小片，姜切末

2.肉丁里加入面酱、盐、胡椒粉、米酒、食用油和香油，搅拌均匀后腌渍半小时

3.酵母用清水融解，随后分数次倒进面粉中，边加河边和面，直到搓成光滑面团，放温暖处发醇1小时。发好的面团取出揉匀，揪成小剂子

4.腌制好的肉馅拌入小葱，搅拌均匀，即成肉丁馅

5.将面剂子按扁擀成圆皮，包入肉丁馅，捏褶收边成包子状，再将包子光面向下放进模具中轻按磕出花型，醒面10分钟后，冷水上屉大火蒸约15分钟，熄火焖5分钟

6.蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可

肉末鸡蛋羹如何做才细嫩顺滑

技巧1：凉水会让鸡蛋和盐在蒸的过程中沉积，加开水容易汤熟鸡蛋，蒸的时候不易成形。因此蒸蛋液应当加30-40度的温水最好。

技巧2：蛋液和水的比例一般为1:1.5。换句话说，得加蛋液1.5倍总量的水量，那样蒸出来的蛋羹较为水滑。有些人蒸的鸡蛋羹总是失败，不成形，关键的原因在于加的水量有问题。

技巧3：搅拌好的蛋液，表面会形成很多小泡泡，如果直接蒸，蒸熟后蛋液表面会有蜂窝，不足顺滑。你可以把蛋液过筛或是拿勺子将小汽泡撇掉，就可以解决这些问题。

技巧4：蒸鸡蛋时给碗上加个盘子或是包起保鲜袋，那样可以有效避免盖子上的水蒸汽滴下到蛋液上，产生马蜂窝。

技巧5：记得要用小火蒸鸡蛋。水开后放蛋液进来蒸，全程要用小火。由于大火会使蒸蛋内部产生蜂巢状。

肉沫鸡蛋羹的做法

方法一

食物：鸡蛋3个，温水300克，肉末100克，葱5克，姜5克，蒸鱼豉油（1汤勺）15ml，白糖（1/2茶匙）3克，老抽（1/2茶匙）3ml，盐（1/2茶匙）3克

做法：

1.取三个鸡蛋，打进容器里，打散。

2.添加温水和蒸鱼豉油搅拌均匀。

假如你在意蛋会腥，那就放少许米酒，或蒸鱼豉油放了就不会有腥味了。

3.为了避免鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开蛋白，过筛一下。

搅拌好的蛋液，表面会有很多气泡，这时如果直接拿来蒸，蒸熟后蛋液表面会不光滑。而把蛋液过筛后，就解决这些问题了。有滤网的用滤网过虑一遍混和好的蛋液，这可以滤掉蛋液里的气体，使蒸出来的鸡蛋羹更加紧密，口感更嫩。滤出的部分丢掉不要。要是没有筛网，可以在蛋液打散后，用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。

4.将鸡蛋放笼屉上，盖盖，（外盖不盖死）蒸10分钟。

5.肉末添加白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅里放油，油烧后，倒进肉末。炒至变熟即可。

怎样挑选肉末？色调细嫩一点的那类会好。肉末一般以胖瘦3:7比例。

6.蒸好的蛋取出外盖，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。肉末炒之后，倒进鸡蛋是提色的一笔，不得不放。

方法二

食物：肉末、鸡蛋、葱段、生抽、胡椒粉、盐

做法：

1.把生抽、胡椒粉加进肉末搅拌均匀，腌10分钟后加切好的葱段搅拌。

2.将鸡蛋搅拌均匀，将搅拌好的鸡蛋倒进腌好的肉末中，开展搅打。

3.搅打之后，倒进盛盘里，锅里加水，将鸡蛋羹放到蒸架的中央，蒸8分钟。

4.撒一些葱段，倒少量香油在表面，即可出锅。

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