自己做的酸奶为什么像豆腐渣(自制酸奶怎么做才不会像豆腐渣)
作者:剪水做花飞° 更新 :2023-03-16 16:07:15 酸奶 豆腐渣
众所周知,酸奶是一种流行的乳制品。味道鲜美,营养全面。适量食用对身体有好处。很多人喜欢喝酸奶,有些人甚至在家自己做酸奶。那么为什么你自己做的酸奶像豆腐渣呢?现在让我们看看!
为什么酸奶像豆腐渣一样做出来?
1.制作酸奶常用的牛奶不新鲜。如果使用生牛奶,可能是牛奶变质了。因为生牛奶是在黄昏挤奶,然后放在冰箱里冷藏,第二天就卖了,所以在储存牛奶的十几个小时里,可能会因为储存不当而变质。牛奶变质后,会出现牛奶与水分离的状态,那么我们做的酸奶就无法形成。如果是超市买的经过消毒的熟牛奶,那么也可以看看是否还在保质期内。
2.酸奶发酵时间不够。制作酸奶时,酸奶的发酵时间需要12小时左右。如果时间太短或太长,会导致酸奶发酵失败。这也是酸奶变渣的一个因素。酸奶在发醇期不能搅拌,否则会导致酸奶不成形。
3.发酵温度不达标。自制酸奶时,一定要保证酸奶在高温环境下发醇。如果发醇时温度低,幼苗会停止发育,不会按照正常程序发醇,导致酸奶生产失败。
4.发酵酸奶时,使用的幼苗是错误的,或者幼苗太少。事实上,我们可以选择使用成品原酸奶作为幼苗,这样生产的酸奶通过率很高,简单实用。
怎么做自制酸奶不会像豆腐渣
1、选择蛋白质含量高的优质牛奶
从我个人的角度来看,进口牛奶是制作酸奶的首选,其次是国内巴士杀菌牛奶和纸箱(纸袋)包装牛奶。由于这种牛奶蛋白质含量高,质量高,酸奶粘稠或整体结块,味道很好。
目前,超市也销售塑料袋包装牛奶,我个人觉得相当一部分包装产品不适合酸奶。因为这些牛奶大多很便宜,而且味道不如其他三种,酸奶的味道和粘度也不好。
2、选择合适的酸奶菌粉或酸奶作为引子,控制添加比例
目前,淘宝上有很多品牌的酸奶菌粉。虽然他们都在宣传自己的幼苗和细菌数量,但实际购买后生产的酸奶粘度并不理想。
菌粉一般为1包1g,可产生1000毫升醇奶。但是在我的具体添加中,我发现一包是不够的,发醇的效果也不是很好,所以每次做酸奶,我都会加2包(2g)菌粉来发醇。
如果用酸奶做引子发醇,一般是100克酸奶,配合发醇1000毫升牛奶。但在酸奶的选择上,一定要选择低温保存的活菌酸奶(保质期15-30天),注意保质期。常温酸奶(保质期6个月)不能做酸奶,因为活菌已经被杀死了。
如果在酸奶中加入无活菌酸奶,在酿造过程中会形成豆腐渣一样的小块,这是牛奶腐烂造成的,所以不要吃。
3、酸奶发酵器皿干净卫生。同时,发醇前应搅拌均匀
酸奶发酵器皿在制作酸奶前必须清洗干净,不得残留水分。在容器中加入牛奶和细菌粉(或引子酸奶),然后加入糖,以加速乳酸菌的繁殖。最后,它应该完全混合,以确保醇厚和对称。
如果发醇不均匀,也会出现豆腐渣的情况。
4、控制发酵温度、发酵时间
酸奶的最佳发酵温度为40-45度,发酵时间为8小时。用酸奶机制作酸奶,一般发酵温度不会造成问题,关键是控制时间。
如果时间和温度不符合要求,牛奶不能完全发酵,也会带来豆腐渣。
自制酸奶的技巧是什么?
1.自己发酵酸奶,首选发酵细菌,然后选择酸奶作为介质。因为发酵细菌粉发酵酸奶味道粘稠,像嫩豆腐,味道更好。以酸奶为介质,生产的酸奶会更薄,分离的水也会更多。建议在一升内使用一种细菌粉。
2.推荐使用的牛奶是全脂或纯牛奶,脂肪含量3.2或蛋白质含量3.4和碳水化合物4.8左右,不建议使用新鲜牛奶,包装牛奶,因为消毒和包装工艺不同于盒子,含水量会更高,脂肪含量和蛋白质含量远低于盒子,你可以加热蒸发排水含量,消毒,冷后制作。
3.推荐发酵时间约为12-14小时,冬季发酵时间一定要长一点。
4.在发醇前,请不要放糖,因为添加糖会导致发酵失败或缓慢。
5.确保室温不宜过低,会发酵缓慢,酸奶机外胆可加热水,能更好地恒温发酵。
6.建议将酸奶放入冰箱3天内饮用。随着时间的推移,里面会有大量的活性乳酸菌死亡,不建议放7天以上的酸奶。
- END -
身份证后四位代表什么意思
![身份证后四位代表什么意思](https://img.baikehuo.com/20211231/pt3q3yuy5ld.jpg)
身份证后四位的前两位数字表示的是归属地派出所的编码,倒数第二位表示的是公民的性别,公民为男性则为单数,女性则为双...
我国有多少个自治区和直辖市(我国有5个自治区和4个直辖市)
![我国有多少个自治区和直辖市(我国有5个自治区和4个直辖市)](https://img.baikehuo.com/d/file/simg/9/88525-10.jpg)
我国有多少个自治区和直辖市,我国有5个自治区和4个直辖市。自治区包括新疆维吾尔自治区(新)、宁夏回族自治区(宁)、西藏...
蜗牛的家在哪里
![蜗牛的家在哪里](https://img.baikehuo.com/d/file/simg/11/101315-10.jpg)
蜗牛的家在哪里,蜗牛主要生活在森林、灌木、果园、菜园、农田、公园、庭院、寺庙、高山、平地以及丘陵等一些比较阴...
能虫是什么动物(能虫是四川老家土话,它是一种长约五厘米的小虫,全身墨绿,头部)
![能虫是什么动物(能虫是四川老家土话,它是一种长约五厘米的小虫,全身墨绿,头部)](https://img.baikehuo.com/20220222/imxrbgqtspz.jpg)
能虫是什么动物,能虫是四川老家土话,它是一种长约五厘米的小虫,全身墨绿,头部两根红色的须角。能虫为天蚕的幼虫,又可以...
副市长是什么级别
![副市长是什么级别](https://img.baikehuo.com/d/file/simg/22/213397-10.jpg)
副市长是什么级别,不同类型的副市长,其级别是不一样的,比如副省级市的副市长的级别为厅局级正职,地级市的副市长的级别...
动摩擦因数公式(动摩擦因数的大小与两个接触面的材料和粗糙程度等情况有关)
![动摩擦因数公式(动摩擦因数的大小与两个接触面的材料和粗糙程度等情况有关)](https://img.baikehuo.com/20220722/jr1c2kwja44.jpg)
动摩擦因数公式:μ=f/N。(μ为动摩擦系数,无单位,f为摩擦力,N为正压力)动摩擦因数(或动摩擦系数)是彼此接触的物体做相对运...
秦桧读hui还是kuai?
![秦桧读hui还是kuai?](https://img.baikehuo.com/20220722/f5qutpzmri5.png)
1、秦侩的侩读kuài。2、但是,如果说的是南宋宰相,则正确的写法应该是秦桧,读音为qín huì。3、秦桧(1090年—1155年1...
渐近线公式
![渐近线公式](https://img.baikehuo.com/20220722/feipryjd1dk.jpg)
渐近线计算公式A = lim [ f (x)/x] , B= lim [ f (x)-ax]当a=0时,有limf(x)=b (x趋向于无穷时),此时称y=b为...
鹬蚌相争告诉我们什么道理
![鹬蚌相争告诉我们什么道理](https://img.baikehuo.com/20220722/wizwyiwowmn.png)
“鹬蚌相争”告诉我们:1、处理事情要注意外部的情况,否则,只顾与对手争强好胜,只会两败俱伤使第三者得利。2、同志之间...
22041216c是小米什么型号
![22041216c是小米什么型号](https://img.baikehuo.com/images/20230427/1s3cjzdrgan.jpg)
22041216c是Redmi Note 12型号手机。红米Note 12 Pro是红于2022年10月27日发布的手机产品,于2022年10月31日正式上...