宜宾燃面可以点燃吗 宜兵燃面怎么做比较好吃

宜宾燃面它由于其油重无水，打火即燃，故称燃面。味道麻辣爽口，味道十足，这是能够点燃的哦，下面来一起看看如何做吧！

宜宾燃面的做法秘方

材料：燃面专用水叶片碱面半斤，香料油一份（香料我依据家里材料，放了葱蒜、蒜黄白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃，您也可以依据自家香料灵便组合）

小磨香油，熟油辣子，猪油（可选），宜宾芽菜、生抽（金坪生抽为宜），醋（思坡醋为宜），花生、芝麻，葱段，盐

流程：

1.熬制香料油。食用油在锅中大火烧至冒白烟后熄火减温，放进葱蒜苦藠核桃，文火略炸，后放入剩下偏干香料，文火烹制香料发黄。假如时间充裕油温保持在100度左右，烹制时间略久，辣椒和麻椒最终加，赶时间的油温保持在一百二三十度，香料炸成香气炸干即可，不要炸到烧焦。

2.炸好的香料油过滤预留，炸过的核桃能够挑出另用。

3.取一些油炸花生（我用的现成，可自制）和刚刚炸过的核桃一起舂碎（可剁碎或用擀面杖擀碎）预留；

4.煮面。锅里放较多的水，大火煮沸后撒点盐，放入面条，煮到断生（时间宁短不久，不要煮到特别熟软）后熄火；

5.用漏勺捞出反复抛起面条控干水分（小面捞拿筷子遮住上口，用劲把面的水份脱水）；

6.先后添加油性香料，即香油，香料油，辣椒红油，迅速将燃料揉面拌匀；

7.再倒入生抽醋和盐（商家这里还会加鸡精），也搅拌均匀；

8.拌好的面条放进器皿，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用，

自家食用还可在拌面的容器里一次性添加配料，全部拌匀再上菜。

小提示：

1.异地朋友买不到这类鲜面的，可用细碱面、硬质细面条，细意面，碱面条等取代，总之挑选不容易煮软烂的细面最好，蒸制时间也不要长，断生即可，意面能够煮久些；

2.香料油的制做可根据家里香料贮备状况适当挑选香料种类，一般葱蒜八角都有，其他可买一个综合卤料包，里边的香料种类也比较多，一次炸少量油时，偏干香料不能贪多，湿性香料多些不怕，时间与火力掌握好，不要炸糊；

3.燃面是要有点香辣的，熟油辣子是以前做的，这次就没写，香料里放了麻椒，调料时就没有另放花椒面，但做香料油时没有炸麻椒的，能够在第7步少量放些花椒面提鲜；

4.煮完面是否需要过冷水，制做以前一直是我的疑惑。由于我从前的经验，开水煮完的热面条，要是直接拌或是炒，多少会有一点黏黏糊糊的感觉，但我能查找到的有限材料，对燃面流程的描述都是类似“煮好的面用劲脱水”，也没有提及低温的流程，让我较为疑惑。因此分两次试着：

a、假如不过冷，甩面到半干的时候面条表层会开始有点黏糊了，面也有粘成一坨的态势，但因为先给油性调料，迅速拌匀以后，黏糊的感觉会大大减少，再加完水性调料以后面条之间基本可以分到开，可能由于大量油性香料的加入，倒也没有一般不过冷的面那么粘，基本是合理的；

b、第二次试着煮完后快速过冷水后再脱水，面条表面光洁顺滑，拌入全部调料后也并不会软耙，个人感觉这类低温还是比不过冷的口感好一些。

如图所示，左图就是没低温已拌过燃料的面，右图是低温后拌过燃料的面，右图不那么粘，是根根平滑的，不知道各位能不能看出区别。

总结是两种形式都可，我喜好后者，不想麻烦的选前者也没问题，但甩干面后务必迅速拌入燃料。

5.假如不赶时间，就算是许多人一起吃，还是建议以一人份为基准各自煮面拌面。这个面还是很好熟的，煮面花时间不久，可是一次性拌，相对不容易拌匀，捞出的面久拌不匀也容易影响口味，特别是不过冷的热面，拌面时间争分夺秒的赶脚，一份人一人份的拌，对口味有保障。

6.材料里提到的酱油醋品牌是宜宾当地品牌调味料，思乡心切的用当地调味品可能吃到家的味道，一般尝鲜的朋友，选自己常见的品牌即可；

7.宜宾芽菜是宜宾燃面不可缺少的配料，目前很多川外商场或是四川特产店都有，小包的都就一块来钱，买一点做担担面还可以用，使用时用油略煸一下更香；

9.以上是素燃面做法，还能加脆哨等多种配料制成荤燃面等其它方式；

10.燃面较干，家里有鸡汤或现烧一个汤配着吃，能让你的家人吃得更舒适。

宜宾燃面能够点燃吗

燃面名字来历有一说，因此面干躁多油，挑起来可如火绳一般点燃故称。

假如是很纯正那类的话，热得时候有可能燃起来，但是没想的那么强大。由于燃面是上边裹了一层油的，在热得时候油很容易点燃，可是没多久没了，如今知道了吧

宜宾燃面的特征

疏松洪亮，香气扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美可口。既可佐酒，也可充饥。吃燃面也少不了燃面爱人，一碗特制汤。这碗汤去除了干面索性哨的燥嘴，滋养了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽构成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡美味，吃眼前喝上两口，清理食管，开启胃口，吃了面后，再喝上两口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝进去令人消除疲劳的疲惫，精力充沛的去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南独有的油重无水、一点即燃

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