鱼头炖豆腐用什么豆腐(鱼头炖豆腐需要放醋吗放醋味道好一点)
作者:我在地狱 更新 :2023-03-18 21:25:54 豆腐
鱼头汤做的是否好吃,跟调料有关。有的人比较纠结,不知道是否放醋好。其实放点醋,有提味的作用!接下来和小编看看鱼头炖豆腐的做法!
鱼头炖豆腐用什么豆腐
一般炖海鱼用老豆腐,淡水鱼用嫩豆腐。
其实两种豆腐都可以,可根据自己的喜好来选择。嫩豆腐炖汤容易碎,但很滑嫩;老豆腐炖汤不易碎而且香,但不滑嫩。
补充:
鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。
鱼头炖豆腐需要放醋吗
放醋味道好一点。
很多人在炖鱼头的时候,鱼头都没有经过处理就匆匆忙忙的下锅了。鱼汤的鲜浓,鱼头的入味当然没这么简单就可以煮出来。要想鱼汤鲜浓还有鱼头入味,这两个方面在鱼头下锅煮之前都有相对应的关键一步。
相应的如果想要鱼头入味,在鱼头下锅煮之前也有关键的一步。,就是要在下锅先前把鱼头先腌制一下。这里的道理跟做剁椒鱼头是相同的。腌制的时候将鱼头用盐擦拭,然后涂上一层剁椒水,腌制10分钟,这样其实也是为了去除腥味,也可以用料酒,葱,姜。这样做不仅仅可以让鱼头吃起来没有腥味,而且可以改变鱼头骨的疏松度使得汤汁更好的进入到鱼骨中,这样鱼斗就更入味了。下面我就分享一到道鱼头炖豆腐的具体步骤给大家。
1.稍微腌制一下就可以下锅煎了。
2.煎到两面金黄的时候,就可以加入准备好的葱和姜爆香。
3.倒入开水,转大火炖5分钟,再转中活炖15分钟。
4.加入豆腐,适量的盐巴,醋,再大伙炖8分钟。
5.炖好后,加入枸杞,再加入一点鸡精,就可以出锅啦。
6.出锅后加一些香菜。
鱼头汤怎样炖
1.鱼头洗净,从中间劈开成两半
2.锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3.将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4.将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
烹饪技巧
1.在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍,倒入少许油,这样鱼不易沾底。
2.煎的时候不要急于翻面,一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。(怕有腥味的话,煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋,盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气)
3.加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到,熬出的汤才会浓白。
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