香肠的肠衣可以直接吃吗 香肠肠衣为什么容易破

我们都知道，香肠是用猪肉制作的一种美食，它的口味比较多，有甜的，有辣的，还有咸的等等，吃法比较多，可以做各种各样的美食，深受人们喜欢，很多人都会经常吃香肠。那么香肠的肠衣可以直接吃吗？下面让我们具体来看看吧！

广东香肠肠衣是什么做的

说到广东香肠，其实就是广式腊肠了。口味上嘛，区别于四川腊肠和笔者所在的江淮地区，口感以甜咸鲜香为主，带着浓浓的酒香味，甜口略重一些。说到腊肠的肠衣，目前主要有两种：一种是天然猪肠衣，另一种是人工合成的胶原蛋白肠衣，天然猪肠衣是猪小肠，原始的做法是拿猪小肠洗净后，用刀把肠油部分一点一点刮掉，剩下薄如蝉翼的衣，再洗净。工序上专业的词是洗涤，去脂，分选，最后得到腊肠用的肠衣。至于人工合成肠衣，是用牛皮胶原蛋白加入纤维素，经过机械和化学处理做出来，有的也用植物蛋白进行合成。

肠衣及腊肠可以直接吃吗

腊肠的肠衣优劣影响的只是生产成本和口感，正规厂家的生产都严格按国家标准来检验的，原则说来都是可以放心食用的，千万别买特别廉价的或者非正规商家出产的腊肠，食用安全性是可以得到保证的。

但是这里要强调一点，必须弄熟了吃！

和火腿不同，腊肠里面的肉和配料都是生的，为了延长保质期，一直保持着生的状态，如果直接吃的话，不仅又硬又难吃，还容易感染细菌，出现腹泻腹痛等肠胃不适症状。因此，腊肠不可以直接吃，一定要在洗干净之后蒸熟或煮熟后才可以吃。

为什么香肠肠衣会破

香肠煮的时候肠衣会破一般有以下几个原因:

1.加工时候的失误。加工好香肠之后是需要扎一些小孔来放气的，做的时候可能忘了。在蒸煮的过程中香肠里面有气体膨胀，就把肠衣撑破了。

2.肠衣的质量不好。

3.香肠还没有晾干(烘干)就开始煮肠衣也会破。

小贴士：香肠在煮的过程中再补扎一些小孔，(扎 均匀些)，煮的时候把火调小一些。这样可以有效避免肠衣煮破。

传统的肠衣制作

1.买回来的小肠用水洗干净，然后轻轻地撕去表皮的脂肪，动作要轻柔一些，切不可把小肠给撕破了。

2.然后用刀背刮，把内含的物质给刮出来，看着比较恶心哈！

3.反复刮制，直到肠衣成薄薄的透明色，此过程大概需要反复刮10遍左右。

4.刮完之后再用温水灌洗几遍，把里外的粘液清洗干净后就可以了。

5.家庭制作没有具体算过一斤小肠能出多少肠衣，每次做都是看着差不多就可了。

肠衣制作完成，接下来就可以制作各种口味的香肠了，自己做的肠衣还是比较放心吧！

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