荞麦面做馒头要加面粉发面吗(荞麦面不加面粉能做馒头吗)
作者:赤血鬼瞳 更新 :2023-03-19 08:12:32 馒头 面粉 荞麦面
众所周知,馒头的做法很多,味道也很丰富。荞麦馒头是一种非常常见的馒头。它是由荞麦粉和其他食物制成的。它吃得很好,味道很好,很受人们的欢迎。那么荞麦面可以不加面粉做馒头吗?现在让我们来看看吧!
荞麦面不加面粉能做馒头吗?
荞麦面馒头不加面粉不能做馒头,因为荞麦面本身韧性很差,没有弹性,荞麦面筋网络不能产生酵母气体有很好的袋子,你会发现荞麦面和面特别,蒸馒头又硬又难吃,所以做荞麦面馒头会加一些面粉来解决这个问题。
荞麦面做馒头放多少面粉适合面粉
荞麦略带苦味,荞麦粗糙。适当添加面粉可以改善荞麦的口感,味道更好。做馒头、面粉、荞麦粉一般1:1、1:2或1:3比例组合,或者直接购买一些大品牌的荞麦面粉,这样操作起来更方便。
荞麦面本身的韧性和弹性都很差,不容易醇厚,所以用纯荞麦蒸的馒头往往会变成死面条。制作荞麦馒头,加入适量的小麦面粉,增强其韧性和弹性,有利于醇厚。
荞麦面馒头是家常便饭
所需资料:
主料:面粉500克,荞麦面250克,水310克
调味料:酵母5克,糖3克,盐2克,小苏打2克
操作步骤:
1.逐渐揉面,酵母总是用水融化,加入盐和糖搅拌均匀,倒入混合面粉中,酵母水用温水搅拌至絮状。
2.第一次醒面时,将面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜袋,直到原来的两倍大。当面团露出许多孔时,说明第一次醒面已经到位。
3.逐渐和面,小苏打溶于水,融入面部,反复揉捏,排出面团气体,揉至表面光滑。
4.二次醒发,将面团分成均匀尺寸的面剂,再将面剂揉圆,再盖上保鲜袋醒20分钟。
5.蒸锅,蒸锅垫纱布,冷水上抽屉,大火烧开,用小火蒸15分钟,熄火。炖5分钟,就可以享受了。
荞麦面馒头制作技巧
1.面粉与荞麦面的比例为2:1、水约310克,混合面粉呈絮状,但酵母必须用温水融化
2.馒头做成生坯后一定要再醒面20分钟,这样才能防止馒头现死皮的状况。
3.加一点小苏打水可以保证馒头一次成功
4.馒头完成后,一定要熄火再炖5分钟。
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