炖鸡怎么去腥味 炖鸡有点腥味怎么处理

炖鸡是比较常见的一种美食，它做法较多，美味可口，营养价值高，适量食用对身体有一定的益处，很多人都会在家炖鸡吃。炖鸡是有一定讲究的，很多人炖鸡都有腥味。那么炖鸡如何做没有腥味呢？下面让我们实际来看看吧！

炖鸡如何去腥味

1.绰水

这是最简单确实去腥味的办法。便是在炖鸡以前，将鸡肉过一遍水，然后把浮沫除掉，将鸡肉洗干净后再炖，这样不仅可以去腥味，还能将鸡肉许多微小的杂质都洗去，炖出去的汤也不会很油腻。

2.放姜片

姜片味道芬芳，有很好的去腥味效果。在炖鸡时，可以适当放入几块姜片，不但可以提鲜，提升汤的口味，还能清除腥味，让鸡汤更好喝。还可以在绰水时放姜片一起过水，都是很不错的方式。

3.米酒

爱做菜得人应该知道，用米酒来烧菜，不但能去腥味，还能提升菜的香气。可以在炖鸡以前，用米酒将鸡肉炒香，那样炖出的鸡汤十分浓厚，也很好喝，基本是没有腥味的。

4.放红枣枸杞等调料

炖鸡汤的时候，可以适当放一些红枣枸杞，香菇之类的调料，只需放入一点点，汤的味道会有大不同，不仅可以让鸡汤更好喝，更营养，还能极致的去除腥味。

鸡的腥味来自哪里

腥味的第一来源：黄色的膜

一只宰杀好的鸡，拔出鸡毛之后，最先要做的是：将鸡皮上边的一层膜清洗干净。

鸡皮上边的一层淡黄色的膜，是腥味的主要来源之一。

上图中大家可以看到，这只鸡的鸡皮早已解决得很干净了。除了要好好搓掉鸡皮上边的膜，还要注意鸡翅膀和鸡翅里侧，多手洗几回，不能有遗漏的区域。

腥味的第二来源：鸡屁股

鸡皮弄干净之后，要把鸡屁股整块完全切除。（特别喜欢吃这块肉的朋友可以忽视此流程，但一定要用盐手洗整洁）

腥味的第三来源：鸡头和鸡脖子

要不是特别喜欢吃鸡头，建议把鸡头切下丢弃。假如特别喜欢吃鸡头，那么就要用心清理了。用一根断裂的牙签，塞入鸡鼻腔旋转两下，把鸡鼻孔内的污垢弄出。掏完鼻腔再挖耳朵，同样要弄干净。细节至关重要，鸡头在热水烫过之后，嘴巴的硬甲能够拔出。鸡舌头上有一层膜，铺满黏液，要将舌头上的膜弄掉，然后用食盐手洗几回。鸡冠上边也有一层膜，同样要弄干净。因此，解决一只鸡的鸡头，还有很多细节要弄好，不然就会异味重。

鸡脖子里面很多淋巴结，淋巴结都长在皮下，所以尽量将鸡脖子的皮扒掉不要。

腥味的第四来源：鸡胸骨内部软组织

鸡胸骨里有一些软组织，这些软组织会产生腥味，大家在将鸡胸划开之后，除了将附着在胸骨里的鸡肺清洗干净之外，还要把这些软组织清洗干净。

清除鸡的腥味最主要的：便是把鸡从外至内都完全清洗干净，这才是炖鸡时清除腥味的正确方法。

炖鸡要注意什么

鸡只要坚持一点，上当机遇就要少了许多。这便是买活鸡，不买白条鸡。除非鸡摊店家是你家亲戚，都还没借你钱不还的案底。不然的话，非活鸡不买。由于活鸡比较好鉴别，一是种类，肉鸡、蛋鸡、杂交鸡，二是质量，老鸡、小鸡、带病鸡，都能裸眼看出。还要没把握，教你个绝招，手一摸，鸡子嘎嘎乱扑腾，那样精神头的鸡一般没问题，大可放心的买了。其他不多说。

除了地道的健康土鸡不要任何调味品，杂交鸡一类的所谓土鸡，要用到基本调味品，姜蒜盐甜酒酿胡椒碎。出现问题鸡不提议炖，最好烧了或卤了。

除了地道的健康土鸡不绰水，直接冷水入锅，煮沸撇去浮沫转小火炖好。其他都要绰水，随后冷水入锅，煮沸撇去浮沫，转小火炖好。

除了地道的健康土鸡清炖，其他的鸡提议跨炖，便是炒了再炖，腥味才能够彻底清除。跨炖的超级，也是基本调味品，姜蒜盐甜酒酿胡椒碎。

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