豆腐丝怎么凉拌好吃 夏季吃凉拌菜要注意什么

在日常生活中，很多人特别喜欢吃豆腐丝。那么豆腐丝如何凉拌美味？下面和小编看看凉拌豆腐丝的做法！

豆腐丝如何凉拌美味

原料：

豆腐丝400克，红柿子椒1个，黄瓜1根，蒜头5瓣，凉开水30克，米醋少量，自制麻辣红油和生抽各适当。

准备工作：

豆腐丝切短，蒜瓣切末，红柿子椒和黄瓜切丝。

做法流程：

把切好的食材都摆入盘子里，再将凉开水、自制麻辣红油、生抽、米醋和蒜泥放一起调为味汁，然后把调好的味汁浇在盘子里拌匀，完成。

五香豆腐丝炒榨菜做法

原料：五香豆腐丝1包，咸菜1包，红尖椒1根切丝，葱段、姜片、蒜瓣碎各少量。

做法流程：

1.炒锅油烧后先放入红尖椒丝、蒜瓣碎和生姜丝爆香。

2.放入五香豆腐丝和咸菜，用中火炒2到3分钟，添加葱段迅速炒两下就出锅。

夏天吃凉拌菜要注意什么

一、制做凉拌菜所用的器材要保持洁净，使用时运用热水烫洗。

二、生熟要分开。生熟食品要分开放，蔬菜、肉类要分开清理，避免交叉感染。生吃、熟食需有专用的砧板与刀具。

三、烧菜前应洗净手，而且最好消消毒。

四、采用食材一定要新鲜。

五、制做凉拌菜时，最好加点醋、蒜和姜末，既能调料，又能除菌。姜片里的姜素、大蒜里的蒜素还有极强的抗氧化作用，可以减缓衰老和防辐射。许多蔬菜自身含有维生素C，醋能推动身体维生素C吸收，也有除菌、增强食欲的功效。

六、菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、圆葱、茭白等含草酸较多，容易在体内产生草酸钙，凉拌前一定要用热水焯一下。

七、蔬菜在吃以前最好用盐水浸泡30分钟，能够最大限度地减少农残。尤其是一些叶菜，很容易受化肥、细菌等的污染，最好用流水冲洗数次，或是用专门清洁剂或设备进行清洁。

八、并非所有的蔬菜都能够凉拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、山药等务必熟吃，不然其中的淀粉粒不裂开，身体没法消化；一些豆类，如芸豆、毛豆等含有毒素，生吃容易中毒。

九、凉拌菜要做得营养美味，尽量不放鸡精或是鸡精。由于味精和鸡精需在80℃～100摄氏度时才能充分运用提鲜的功效，假如温度达不到，不但不能提鲜，反倒会影响菜品的味道。

十、假如一定要放鸡精或鸡精，就别再放醋了，因为鸡精在酸性条件下的溶解度更差。

十一、香菜是制做凉拌菜的好伙伴，做凉菜的配菜尤其优异，不但能提色增味，还能提升营养。此外，香莱也有排热解表、健胃健脾等作用，其开胃消食能力丝毫不亚于很多名牌主菜。

十二、直接生吃的黄瓜、莴笋等根茎类菜，在用清水冲洗整洁以后，还要用凉开水过一下，这样更卫生。生菜、紫甘蓝、香莱等生吃的叶菜，建议用开水焯一下，焯的时间不要超过一分钟，那样菜里的维生素不会大量流失。

十三、荤腥类，可以先酱卤或是煮熟后再凉拌，这样才能鲜鲜嫩烂。一些难入味的素菜，如蕨菜、海带、腐竹等，可以将调味品烧开，让各种味道充分融合后再拌和，能起到意想不到的效果。

十四、制做凉拌菜时可多加些抑菌菜。如蒜头、圆葱、韭菜、小葱等，这类食物中含有丰富的广谱杀菌素，对各类球菌、杆菌、细菌病毒都有消灭和抑制效果。

十五、凉拌菜最好现做现吃，如果实在没时间每天都做凉拌菜，可以将全部食物调理好，放到冰箱中冷冻，每日取出适度的分量，再倒入调味品拌匀，这样的话，就能储存二至三天。

十六、夏天凉拌菜上菜后假如两小时内还没吃完，最好就别再食用了。有人将剩下的凉拌菜存到冰箱，隔日再食，那样略有闪失极易受病菌侵犯，甚至引发胃部不适。

十七、凉拌菜要做得美味，关键是调料。调味的顺序有讲究，盐、鸡精等味素，要趁菜热时加入，便于溶化进味，或是可先用开水把它融化，再加入。假如需放醋，最好在上桌前再倒入，以防蒸发或因为酸的作用，让绿菜变为黄色。要加姜、蒜的，一定要碾成茸或切成粉末，方可进味。

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